Cómo hacer berenjena rellena de espinacas y alcachofas cremosas

Resumen Simple

Disfruta de un delicioso placer inspirado en la cocina mediterránea con esta Berenjena Rellena de Espinacas y Alcachofas. Las tiernas berenjenas en forma de barco se rellenan con una cremosa y quemante mezcla de espinacas y alcachofas, luego se hornean a la perfección para un plato principal vegetariano satisfactorio.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 280 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
• 1 lata (400 g) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
• 226 g de queso crema, suavizado
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 1/4 taza de crema agria
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 taza de queso mozzarella rallado, dividido
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada (para decorar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, extrae la pulpa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de berenjena alrededor de la piel para crear un barco. Pica la pulpa extraída y reserva.

3. Pinta los barcos de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suavizados.

5. Agrega la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina durante 5 minutos adicionales hasta que esté tierna.

6. Incorpora las espinacas descongeladas y los trozos de alcachofa. Cocina durante 2-3 minutos para combinar los sabores.

7. En un bol grande, mezcla el queso crema, el Parmesano, la crema agria, la mayonesa, 1/2 taza de mozzarella y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega la mezcla de vegetales cocidos y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Retira los barcos de berenjena del horno y rellena cada uno con la mezcla de espinacas y alcachofas. Cubre con el queso mozzarella restante.

9. Regresa al horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y la berenjena esté completamente cocida.

10. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. Decora con albahaca fresca y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, sustituye los productos lácteos por alternativas a base de plantas como queso crema vegano y levadura nutricional.
• Puedes preparar el relleno con un día de antelación y rellenar las berenjenas justo antes de hornear para una comida más rápida.
• Si prefieres una cobertura más crujiente, espolvorea unas migas de pan mezcladas con un poco de aceite de oliva sobre el queso antes del último horneado.
• Las berenjenas rellenas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalentar en el horno a 175°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos.

Información Nutricional

Por porción (1/2 berenjena rellena): Aproximadamente 450 calorías, 20g de proteína, 25g de carbohidratos, 35g de grasa. Este plato es rico en vitaminas A y C de las espinacas, y proporciona una buena fuente de fibra de la berenjena y los vegetales. El queso aporta calcio y proteínas, convirtiéndolo en una comida nutricionalmente equilibrada.

Sugerencias para Servir

Sirve estas Berenjenas Rellenas de Espinacas y Alcachofas como plato principal acompañado de una ensalada verde crujiente o verduras asadas. Para una comida completa inspirada en la cocina mediterránea, acompaña con un lado de quinoa o cuscús. Un vino blanco ligero y crujiente como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc complementa maravillosamente los sabores cremosos. Para la presentación, espolvorea Parmesano extra y gotea un buen aceite de oliva sobre la parte superior justo antes de servir.