Wie man elegantes Pâté de Foie Gras mit passendem Leber-Pâté zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Gönnen Sie sich diese ultimative Luxus-Vorspeise mit dem reichhaltigen und samtigen Pâté de Foie Gras in Kombination mit einem cremigen Leber-Pâté - ein delikates Duo, das perfekt für besondere Anlässe ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten (plus Kühlzeit)
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten (plus 24 Stunden Kühlzeit)
• Portionen: 8-10
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Für das Pâté de Foie Gras:

• 500g frisches Foie Gras, entadert
• 10g Salz
• 2g weißer Pfeffer
• 30ml Cognac oder Armagnac
• 15ml Trüffelsaft (optional)

Für das Leber-Pâté:

• 400g Hühnerlebern, gereinigt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 60g ungesalzene Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Brandy
• 1 TL frische Thymianblätter
• 1/4 TL gemahlener Piment
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt

Zum Servieren:

• 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
• Feigenkonfitüre oder Chutney
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Thymianspitzen)

Anleitung

1. Bereiten Sie das Pâté de Foie Gras zu: a. Nehmen Sie das Foie Gras 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. b. Würzen Sie das Foie Gras mit Salz, Pfeffer und Cognac. Fügen Sie den Trüffelsaft hinzu, wenn Sie ihn verwenden. c. Formen Sie das Foie Gras zu einem Strang und wickeln Sie es fest in Käsetuch. d. Geben Sie es in eine Terrine oder ein Kastenförmiges Backgefäß.

2. Garen Sie das Pâté de Foie Gras: a. Heizen Sie den Ofen auf 95°C vor. b. Stellen Sie die Terrine in eine größere Pfanne mit heißem Wasser (Wasserbad). c. Garen Sie es etwa 30-40 Minuten, bis die Kerntemperatur 52°C erreicht. d. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es komplett abkühlen. e. Kühlen Sie es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie es servieren.

3. Bereiten Sie das Leber-Pâté zu: a. Schmelzen Sie 2 EL Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. b. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und garen Sie sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. c. Fügen Sie die Hühnerlebern hinzu und garen Sie sie, bis sie innen noch leicht rosa sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. d. Geben Sie Brandy, Thymian und Piment dazu. Garen Sie noch eine Minute. e. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, nehmen Sie dann vom Herd und lassen Sie leicht abkühlen.

4. Pürieren Sie das Leber-Pâté: a. Geben Sie die Leber-Mischung in einen Foodprozessor. b. Geben Sie bei laufendem Gerät nach und nach die kalten Butterwürfel dazu. c. Pürieren Sie alles zu einer glatten, cremigen Masse. d. Schmecken Sie ab und korrigieren Sie die Würzung, wenn nötig.

5. Kühlen und servieren: a. Geben Sie das Leber-Pâté in eine Servierform oder Förmchen. b. Bedecken Sie es mit Klarsichtfolie, die direkt auf der Oberfläche liegt, um Verfärbungen zu verhindern. c. Kühlen Sie es mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

6. Zum Servieren: a. Nehmen Sie beide Pâtés 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. b. Schneiden Sie das Pâté de Foie Gras in Scheiben und richten Sie es zusammen mit dem Leber-Pâté auf einer Platte an. c. Garnieren Sie mit frischen Kräutern und servieren Sie mit gerösteten Baguettescheiben und Feigenkonfitüre.

Chefnotizen

• Für die beste Textur sollte das Foie Gras Zimmertemperatur haben, bevor es gewürzt und geformt wird.
• Wenn Sie kein frisches Foie Gras finden können, können Sie eine fertige Foie-Gras-Terrine verwenden und die Schritte 1 und 2 überspringen.
• Das Leber-Pâté kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie Cognac und Brandy durch Apfelsaft oder Geflügelbrühe.
• Verwenden Sie immer die frischesten und hochwertigsten Zutaten für den besten Geschmack und die beste Textur.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca. 60g):

• Kalorien: 250
• Protein: 8g
• Fett: 23g (reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren)
• Vitamin A: 80% des Tagesbedarfs
• Eisen: 15% des Tagesbedarfs
• Reich an B-Vitaminen, vor allem B12

Hinweis: Dieses Gericht ist kalorienreich und sollte nur in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es als elegante Vorspeise zu einem Festessen oder besonderen Anlass.
• Kombinieren Sie es mit einem trockenen Weißwein wie Sauternes oder einem leichten Chardonnay.
• Begleiten Sie es mit einem kleinen Salat aus bitteren Blattsalaten, der mit einem leichten Vinaigrette abgeschmeckt ist, um die Schwere auszugleichen.
• Für ein komplettes Charcuterie-Brett fügen Sie Cornichons, Dijon-Senf und eine Auswahl an Aufschnitt hinzu.
• Präsentieren Sie es auf einem schönen Holzbrett oder einer Schieferplatte für einen beeindruckenden optischen Effekt.