Como Fazer Elegante Pâté de Foie Gras com Patê de Fígado Complementar

Resumo Simples

Delicie-se com o aperitivo de luxo definitivo com este rico e aveludado Pâté de Foie Gras combinado com um suave patê de fígado, criando um duo decadente perfeito para ocasiões especiais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos (mais tempo de resfriamento)
• Tempo Total: 1 hora e 25 minutos (mais 24 horas de resfriamento)
• Porções: 8-10
• Dificuldade: Avançado

Ingredientes

Para o Pâté de Foie Gras:

• 500g de foie gras fresco, desveado
• 10g de sal
• 2g de pimenta branca
• 30ml de Cognac ou Armagnac
• 15ml de suco de trufa (opcional)

Para o Patê de Fígado:

• 400g de fígados de frango, limpos
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 60g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 100g de manteiga fria sem sal, em cubos

Instruções

1. Prepare o Pâté de Foie Gras: a. Retire o foie gras da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. b. Tempere o foie gras com sal, pimenta e Cognac. Adicione o suco de trufa, se usar. c. Molde o foie gras em um rolo e envolva-o firmemente em gaze. d. Coloque em uma terrine ou forma de pão.

2. Cozinhe o Pâté de Foie Gras: a. Pré-aqueça o forno a 95°C. b. Coloque a terrine em uma assadeira maior cheia de água quente (banho-maria). c. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 52°C. d. Retire do forno e deixe esfriar completamente. e. Refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir.

3. Prepare o Patê de Fígado: a. Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga com azeite em fogo médio. b. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até amaciar, cerca de 5 minutos. c. Adicione os fígados de frango e cozinhe até ficarem apenas rosados no centro, cerca de 3-4 minutos de cada lado. d. Adicione o conhaque, o tomilho e a pimenta-da-jamaica. Cozinhe por mais um minuto. e. Tempere com sal e pimenta, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4. Bata o Patê de Fígado: a. Transfira a mistura de fígados para um processador de alimentos. b. Com o processador ligado, adicione gradualmente a manteiga fria em cubos. c. Bata até ficar suave e cremoso. d. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

5. Esfrie e Sirva: a. Transfira o patê de fígado para um prato de servir ou ramequins. b. Cubra com filme plástico diretamente na superfície para evitar descoloração. c. Refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

6. Para Servir: a. Retire ambos os patês da geladeira 30 minutos antes de servir. b. Fatie o Pâté de Foie Gras e arrume em um prato com o patê de fígado. c. Decore com ervas frescas e sirva com fatias de baguete torrada e geleia de figo.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, certifique-se de que o foie gras esteja em temperatura ambiente antes de temperar e moldar.
• Se você não conseguir encontrar foie gras fresco, você pode usar um terrine de foie gras pré-preparado e pular as etapas 1 e 2.
• O patê de fígado pode ser feito com até 3 dias de antecedência e armazenado na geladeira.
• Para uma versão sem álcool, substitua o Cognac e o conhaque por suco de maçã ou caldo de frango.
• Sempre use os ingredientes mais frescos e de melhor qualidade para obter o melhor sabor e textura.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 60g):

• Calorias: 250
• Proteína: 8g
• Gordura: 23g (alta em gorduras monoinsaturadas saudáveis)
• Vitamina A: 80% do valor diário
• Ferro: 15% do valor diário
• Rico em vitaminas do complexo B, especialmente B12

Observação: Este prato é alto em calorias e deve ser consumido com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Sugestões de Servir

• Sirva como um elegante aperitivo para um jantar de feriado ou ocasião especial.
• Combine com um vinho branco seco como Sauternes ou um Chardonnay leve.
• Acompanhe com uma pequena salada de folhas amargas vestida com um vinagrete leve para equilibrar a riqueza.
• Para um tábua de frios completa, adicione cornichons, mostarda Dijon e uma seleção de carnes curadas.
• Apresente em uma bela tábua de madeira ou prato de ardósia para um efeito visual impressionante.