Comment préparer un délicieux Pâté de Foie Gras avec un Pâté de Foie de Volaille complémentaire

Résumé Simple

Laissez-vous tenter par cette entrée de luxe avec ce Pâté de Foie Gras riche et velouté accompagné d'un onctueux pâté de foie, créant un duo décadent parfait pour les occasions spéciales.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes (plus le temps de réfrigération)
• Temps total : 1 heure 25 minutes (plus 24 heures de réfrigération)
• Portions : 8 à 10
• Difficulté : Avancé

Ingrédients

Pour le Pâté de Foie Gras :

• 500g de foie gras frais, épluché
• 10g de sel
• 2g de poivre blanc
• 30ml de Cognac ou d'Armagnac
• 15ml de jus de truffe (facultatif)

Pour le Pâté de Foie :

• 400g de foies de volaille, nettoyés
• 1 petite oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60g de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de brandy
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/4 cuillère à café de quatre-épices moulu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 100g de beurre froid non salé, en cubes

Pour le service :

• 1 baguette, tranchée et grillée
• Confiture de figues ou chutney
• Herbes fraîches pour la décoration (par exemple, brins de thym)

Instructions

1. Préparer le Pâté de Foie Gras : a. Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. b. Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre et le Cognac. Ajoutez le jus de truffe si vous l'utilisez. c. Façonnez le foie gras en un rouleau et enveloppez-le fermement dans de la mousseline. d. Placez-le dans un moule à terrine ou un moule à cake.

2. Cuire le Pâté de Foie Gras : a. Préchauffez le four à 95°C (200°F). b. Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie). c. Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C (125°F). d. Retirez du four et laissez refroidir complètement. e. Réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir.

3. Préparer le Pâté de Foie : a. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec de l'huile d'olive à feu moyen. b. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, soit environ 5 minutes. c. Ajoutez les foies de volaille et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste roses au centre, soit environ 3 à 4 minutes de chaque côté. d. Ajoutez le brandy, le thym et les quatre-épices. Poursuivez la cuisson pendant une minute de plus. e. Salez et poivrez, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

4. Mixer le Pâté de Foie : a. Transférez le mélange de foie dans un robot culinaire. b. Avec le robot en marche, ajoutez progressivement le beurre froid en cubes. c. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. d. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Réfrigérer et servir : a. Transférez le pâté de foie dans un plat de service ou dans des ramequins. b. Recouvrez avec du film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la décoloration. c. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit.

6. Pour servir : a. Sortez les deux pâtés du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. b. Tranchez le Pâté de Foie Gras et disposez-le sur un plat avec le pâté de foie. c. Décorez avec des herbes fraîches et servez avec des tranches de baguette grillée et de la confiture de figues.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, assurez-vous que le foie gras soit à température ambiante avant de l'assaisonner et de le façonner.
• Si vous ne trouvez pas de foie gras frais, vous pouvez utiliser une terrine de foie gras pré-préparée et sauter les étapes 1 et 2.
• Le pâté de foie peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
• Pour une version sans alcool, remplacez le Cognac et le brandy par du jus de pomme ou du bouillon de poulet.
• Utilisez toujours les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 60g) :

• Calories : 250
• Protéines : 8g
• Matières grasses : 23g (riches en acides gras monoinsaturés sains)
• Vitamine A : 80% de la valeur quotidienne
• Fer : 15% de la valeur quotidienne
• Riche en vitamines B, notamment en vitamine B12

Remarque : Ce plat est riche en calories et doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Suggestions de Service

• Servez-le comme une entrée élégante pour un dîner de fête ou une occasion spéciale.
• Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme le Sauternes ou un Chardonnay léger.
• Proposez-le avec une petite salade de feuilles amères assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse.
• Pour un plateau de charcuterie complet, ajoutez des cornichons, de la moutarde de Dijon et une sélection de charcuteries affinées.
• Présentez-le sur une belle planche en bois ou une ardoise pour un effet visuel impressionnant.