Cómo hacer un elegante Pâté de Foie Gras con un paté de hígado complementario

Resumen Simple

Disfruta del máximo lujo de aperitivo con este rico y aterciopelado Pâté de Foie Gras combinado con un suave paté de hígado, creando un dúo decadente perfecto para ocasiones especiales.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos (más tiempo de enfriamiento)
• Tiempo total: 1 hora 25 minutos (más 24 horas de enfriamiento)
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

Para el Pâté de Foie Gras:

• 500 g de foie gras fresco, desvenado
• 10 g de sal
• 2 g de pimienta blanca
• 30 ml de Cognac o Armagnac
• 15 ml de jugo de trufa (opcional)

Para el paté de hígado:

• 400 g de hígados de pollo, limpios
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 60 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 100 g de mantequilla fría sin sal, en cubos

Para servir:

• 1 baguette, rebanado y tostado
• Mermelada de higos o chutney
• Hierbas frescas para decorar (por ejemplo, ramitas de tomillo)

Instrucciones

1. Prepara el Pâté de Foie Gras: a. Retira el foie gras del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. b. Sazona el foie gras con sal, pimienta y Cognac. Agrega jugo de trufa si lo estás usando. c. Forma el foie gras en un rollo y envuélvelo firmemente en gasa. d. Colócalo en una terrina o un molde para pan.

2. Cocina el Pâté de Foie Gras: a. Precalienta el horno a 95°C (200°F). b. Coloca la terrina en una cacerola más grande llena de agua caliente (baño maría). c. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 52°C (125°F). d. Retira del horno y deja enfriar por completo. e. Refrigera durante al menos 24 horas antes de servir.

3. Prepara el paté de hígado: a. En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla con aceite de oliva a fuego medio. b. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. c. Agrega los hígados de pollo y cocina hasta que estén ligeramente rosados en el centro, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. d. Agrega el brandy, el tomillo y la pimienta de Jamaica. Cocina durante un minuto más. e. Sazona con sal y pimienta, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.

4. Procesa el paté de hígado: a. Transfiere la mezcla de hígado a un procesador de alimentos. b. Con el procesador en marcha, agrega gradualmente la mantequilla fría en cubos. c. Procesa hasta que quede suave y cremoso. d. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. Enfría y sirve: a. Transfiere el paté de hígado a un plato de servir o a unas ramequines. b. Cubre con película de plástico que toque directamente la superficie para evitar que se decolore. c. Refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

6. Para servir: a. Retira ambos patés del refrigerador 30 minutos antes de servir. b. Corta el Pâté de Foie Gras y acomódalos en una bandeja con el paté de hígado. c. Decora con hierbas frescas y sirve con rebanadas de baguette tostada y mermelada de higos.

Notas del Chef

• Para obtener la mejor textura, asegúrate de que el foie gras esté a temperatura ambiente antes de sazonar y dar forma.
• Si no puedes encontrar foie gras fresco, puedes usar una terrina de foie gras preelaborada y omitir los pasos 1 y 2.
• El paté de hígado se puede preparar hasta 3 días por adelantado y guardarse en el refrigerador.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el Cognac y el brandy por jugo de manzana o caldo de pollo.
• Utiliza siempre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad para obtener el mejor sabor y textura.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 60 g):

• Calorías: 250
• Proteína: 8 g
• Grasa: 23 g (alta en grasas monoinsaturadas saludables)
• Vitamina A: 80% del valor diario
• Hierro: 15% del valor diario
• Rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12

Nota: Este plato es alto en calorías y debe disfrutarse con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Sugerencias para Servir

• Sirve como un elegante aperitivo para una cena festiva o una ocasión especial.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauternes o un Chardonnay ligero.
• Complementa con una pequeña ensalada de hojas amargas aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza.
• Para una tabla de charcutería completa, agrega cornichones, mostaza Dijon y una selección de embutidos curados.
• Presenta en una hermosa tabla de madera o bandeja de pizarra para un efecto visual impresionante.