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Wie man aromatische Süßkartoffel-Kidney-Bohnen-Burritos zubereitet

Entdecken Sie, wie Sie mit diesen Süßkartoffel-Kidney-Bohnen-Burritos eine befriedigende und gesunde Mahlzeit zubereiten können. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder die Vorbereitung einer Mahlzeit, verbinden diese Burritos die reichen Aromen von gerösteten Süßkartoffeln, würzigen Kidney-Bohnen und aromatischen Gewürzen. Mit Ballaststoffen und Protein gefüllt, sind sie eine leckere Art, ein vegetarisches Gericht zu genießen, ohne auf Geschmack oder Nährstoffe verzichten zu müssen.

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Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Einfache Zusammenfassung

Diese Süßkartoffel-Kidney-Bohnen-Burritos sind ein leckeres und nährstoffreiches vegetarisches Gericht, das die Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit der Herzhaftigkeit von Kidney-Bohnen in einer warmen Tortilla vereint.

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 (400 g) Dose Kidney-Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Tasse gekochter brauner Reis
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • Saft einer Limette
  • 4 große Vollkorn-Tortillas
  • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (optional)
  • 1/2 Tasse griechischer Joghurt oder Sauerrahm (optional)

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

  2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischen.

  3. Die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech in einer einzelnen Schicht verteilen. 20-25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

  4. Während die Süßkartoffeln rösten, den verbleibenden Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.

  5. Den gehackten Knoblauch zur Pfanne geben und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.

  6. Die Kidney-Bohnen, den restlichen Kreuzkümmel und das Chilipulver unterrühren. 2-3 Minuten erhitzen, bis alles durchgegart ist.

  7. In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, die Kidney-Bohnen-Mischung, den gekochten braunen Reis, den gehackten Koriander und den Limettensaft vorsichtig vermischen.

  8. Die Tortillas im Mikrowelle oder in einer Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen.

  9. Zum Zusammenbauen der Burritos eine Tortilla auf eine flache Oberfläche legen und etwa 1 Tasse der Süßkartoffel-Kidney-Bohnen-Mischung in die Mitte geben.

  10. Wenn gewünscht, mit geriebenem Käse und einem Klecks griechischem Joghurt oder Sauerrahm bestreuen.

  11. Die Seiten der Tortilla einfalten und zu einem Burrito fest aufrollen.

  12. Sofort servieren oder in Alufolie wickeln, um warm zu halten.

Chefnotizen

  • Für eine vegane Version können Sie den Käse weglassen und stattdessen einen pflanzlichen Joghurt oder Guacamole anstelle von Sauerrahm verwenden.
  • Diese Burritos können im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Alufolie und erwärmen Sie sie dann etwa 30 Minuten lang im Ofen bei 175°C.
  • Fühlen Sie sich frei, andere Zutaten wie Avocado, Salsa oder Heißsoße hinzuzufügen, um den Geschmack noch zu verstärken.
  • Um diese glutenfrei zu machen, verwenden Sie statt Weizentortillas Mais-Tortillas oder große Salatblätter.
  • Übrige Füllung kann bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt und für Burrito-Schüsseln oder als Beilage verwendet werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Burrito, ohne optionale Zutaten): Ca. 450 Kalorien, 12 g Protein, 75 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe, 15 g Fett (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl). Diese Mahlzeit ist reich an den Vitaminen A und C, Kalium und Eisen. Die Kombination aus Bohnen und Vollkornprodukten ergibt eine vollständige Proteinquelle.

Serviervorschläge

  • Servieren Sie dazu einen gemischten Blattsalat oder einen mexikanischen Krautsalat für extra Knusprigkeit und Frische.
  • Kombinieren Sie es mit einer gekühlten Gurken-Limetten-Agua fresca oder einem leichten mexikanischen Bier für ein erfrischendes Getränk.
  • Für ein geselliges Familienessen können Sie eine Burrito-Bar mit der Füllung und verschiedenen Toppings aufbauen, damit jeder seinen Burrito nach Belieben zusammenstellen kann.
  • Mit zusätzlichem Koriander, einer Limettenscheibe und einem Hauch von Kürbiskernen garnieren, um Textur und optische Anziehungskraft zu verleihen.