Cómo hacer deliciosos burritos de camote y frijoles negros

Resumen Simple

Estos Burritos de Camote y Frijoles Negros son una comida vegetariana deliciosa y nutritiva, que combina la dulzura de los camotes asados con la sustancia de los frijoles negros, todo envuelto en una tortilla caliente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 4 tortillas grandes de trigo integral
• 1 taza de queso cheddar rallado (opcional)
• 1/2 taza de yogur griego o crema agria (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F).

2. En un tazón grande, mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo, sal y pimienta.

3. Extiende los camotes sazonados en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Mientras los camotes se hornean, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.

5. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto adicional hasta que esté fragante.

6. Incorpora los frijoles negros, el comino y el chile en polvo restantes. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se calienten bien.

7. En un tazón grande, combina los camotes asados, la mezcla de frijoles negros, el arroz integral cocido, el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla suavemente para combinar.

8. Calienta las tortillas en el microondas o en una sartén durante aproximadamente 30 segundos por cada lado.

9. Para armar los burritos, coloca una tortilla en una superficie plana y agrega aproximadamente 1 taza de la mezcla de camote y frijoles negros en el centro.

10. Si lo deseas, espolvorea con queso rallado y una cucharada de yogur griego o crema agria.

11. Dobla los lados de la tortilla y enrolla firmemente para formar un burrito.

12. Sirve de inmediato o envuelve en papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso y usa un yogur a base de plantas o guacamole en lugar de crema agria.
• Estos burritos se pueden preparar con anticipación y congelar hasta por 3 meses. Envuélvelos individualmente en papel de aluminio y recaliéntalos en el horno a 175°C (350°F) por aproximadamente 30 minutos.
• Siéntete libre de agregar otros acompañamientos como aguacate, salsa o salsa picante para un sabor extra.
• Para hacerlos sin gluten, usa tortillas de maíz o hojas de lechuga grandes en lugar de tortillas de trigo.
• El relleno sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y utilizarse para tazones de burrito o como guarnición.

Información Nutricional

Por porción (1 burrito, sin los acompañamientos opcionales): Aproximadamente 450 calorías, 12g de proteína, 75g de carbohidratos, 14g de fibra, 15g de grasa (principalmente grasas saludables del aceite de oliva). Esta comida es alta en vitaminas A y C, potasio y hierro. La combinación de frijoles y granos integrales proporciona una fuente de proteína completa.

Sugerencias para Servir

• Sirve con una ensalada mixta o una ensalada de col estilo mexicano para agregar crujiente y frescura.
• Acompaña con una refrescante agua de pepino y lima o una cerveza ligera mexicana.
• Para una cena familiar divertida, prepara una barra de burritos con el relleno y diversos acompañamientos, permitiendo que todos personalicen su propio burrito.
• Decora con cilantro extra, una rodaja de limón y una pizca de semillas de calabaza para dar un toque de textura y presentación.