Como Fazer Saborosos Burritos de Batata-doce e Feijão Preto

Resumo Simples

Esses Burritos de Batata-doce e Feijão Preto são uma refeição vegetariana deliciosa e nutritiva, combinando a doçura das batatas-doces assadas com a substância do feijão preto, tudo envolto em uma tortilla morna.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 1 (15 oz) lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 xícara de arroz integral cozido
• 1/2 cebola vermelha, finamente picada
• 1 pimentão vermelho, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1/4 xícara de coentro fresco, picado
• Suco de 1 limão
• 4 tortillas integrais grandes
• 1 xícara de queijo cheddar ralado (opcional)
• 1/2 xícara de iogurte grego ou creme de leite (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C.

2. Em uma tigela grande, misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de pimenta em pó, sal e pimenta.

3. Espalhe as batatas-doces temperadas em uma assadeira em uma única camada. Asse por 20-25 minutos, mexendo pela metade do tempo, até ficarem macias e levemente douradas.

4. Enquanto as batatas-doces estão assando, aqueça a colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão picados e cozinhe por 5-7 minutos até ficarem macios.

5. Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

6. Acrescente o feijão preto, o cominho restante e a pimenta em pó. Cozinhe por 2-3 minutos até esquentar.

7. Em uma tigela grande, combine as batatas-doces assadas, a mistura de feijão preto, o arroz integral cozido, o coentro picado e o suco de limão. Misture delicadamente para combinar.

8. Aqueça as tortillas no micro-ondas ou em uma frigideira por cerca de 30 segundos de cada lado.

9. Para montar os burritos, coloque uma tortilla em uma superfície plana e adicione aproximadamente 1 xícara da mistura de batata-doce e feijão preto no centro.

10. Se utilizar, polvilhe com queijo ralado e uma colher de iogurte grego ou creme de leite.

11. Dobre as laterais da tortilla e enrole firmemente para formar um burrito.

12. Sirva imediatamente ou embrulhe em papel alumínio para manter aquecido.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, omita o queijo e use um iogurte à base de plantas ou guacamole em vez de creme de leite.
• Esses burritos podem ser preparados antecipadamente e congelados por até 3 meses. Embrulhe individualmente em papel alumínio e aqueça no forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
• Sinta-se à vontade para adicionar outros acompanhamentos como abacate, salsa ou molho picante para ainda mais sabor.
• Para torná-los sem glúten, use tortillas de milho ou folhas de alface grandes em vez de tortillas de trigo.
• O recheio restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e usado para tigelas de burrito ou como acompanhamento.

Informação Nutricional

Por porção (1 burrito, sem os acompanhamentos opcionais): Aproximadamente 450 calorias, 12g de proteína, 75g de carboidratos, 14g de fibras, 15g de gordura (principalmente gorduras saudáveis do azeite). Esta refeição é rica em vitaminas A e C, potássio e ferro. A combinação de feijão e grãos integrais fornece uma fonte completa de proteínas.

Sugestões de Servir

• Sirva com uma salada mista de folhas verdes ou um repolho mexicano para adicionar crocância e frescor.
• Combine com uma água fresca de pepino e limão ou uma cerveja leve mexicana para uma bebida refrescante.
• Para um jantar em família, monte uma barraca de burrito com o recheio e diversos acompanhamentos, permitindo que todos personalizem seu próprio burrito.
• Decore com extra de coentro, uma rodela de limão e uma pitada de sementes de abóbora para adicionar textura e apelo visual.