Wie man eine kräftige vegetarische Ernteauswahl mit gerösteter Süßkartoffel zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese lebendige vegetarische Ernteauswahl mit Süßkartoffeln ist ein nährstoffreiches und farbenfrohe Mahlzeit, die die besten Herbstaromen feiert, mit gerösteten Süßkartoffeln und einer Vielzahl gesunder Zutaten für ein befriedigendes und nahrhaftes Gericht.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 2 Tassen)
• 1 Tasse Quinoa, abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 2 Tassen Grünkohl, gehackt
• 1 mittelgroßer roter Apfel, entkernt und gewürfelt
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/4 Tasse Kürbiskerne
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

2. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind, dabei einmal wenden.

3. Während die Süßkartoffeln rösten, Quinoa und Gemüsebrühe in einem mittleren Topf vereinen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

4. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Soße verrühren, bis sie gut vermischt sind. Beiseite stellen.

5. In einer großen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Grünkohl zugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis er welk und leuchtend grün ist.

6. In derselben Pfanne die abgetropften Kichererbsen zugeben und weitere 2-3 Minuten erhitzen.

7. Zum Zusammenstellen der Schüsseln die gekochte Quinoa auf 4 Servierschüsseln verteilen. Auf jede Portion kommen dann die gerösteten Süßkartoffeln, der angebratene Grünkohl, die Kichererbsen, der gewürfelte Apfel, die getrockneten Cranberries und die Kürbiskerne.

8. Jede Schüssel mit der Ahornsirup-Dijon-Soße beträufeln und sofort servieren.

Chefnotizen

• Für zusätzliches Protein können Sie gewürfelte Tofu oder Tempeh in die Schüssel aufnehmen.
• Tauschen Sie Grünkohl gegen Spinat oder Rucola aus, wenn Sie möchten.
• Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüsebrühe glutenfrei zertifiziert ist.
• Übrige Ernteauswahl kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen oder kalt genießen.
• Um Zeit zu sparen, können Sie die Süßkartoffeln im Voraus rösten und die Quinoa kochen und im Kühlschrank aufbewahren, um sie schnell zusammenzustellen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Protein: 12g
• Ballaststoffe: 9g
• Gesunde Fette: 18g
• Kohlenhydrate: 65g
• Vitamin A: 230% Tagesdosis
• Vitamin C: 35% Tagesdosis
• Eisen: 20% Tagesdosis

Diese Ernteauswahl ist reich an komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein und gesunden Fetten. Sie ist eine hervorragende Quelle für die Vitamine A und C und liefert auch eine gute Menge an Eisen und Ballaststoffen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diese Ernteauswahl als eigenständiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen.
• Für eine herzhafte Mahlzeit können Sie dazu ein Stück knuspriges Vollkornbrot oder ein warmes Fladenbrot reichen.
• Begleiten Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Pinot Noir.
• Für die Präsentation in breiten, flachen Schüsseln servieren und mit zusätzlichen Kürbiskernen und etwas frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.
• Dieses Gericht ist perfekt für die Vorbereitung; Komponenten separat zubereiten und erst kurz vor dem Essen zusammenstellen, für ein schnelles und gesundes Mittagessen an Wochentagen.