Cómo hacer un tazón de cosecha vegetariana contundente con camote asado

Resumen Simple

Este vibrante tazón de cosecha vegetariana con camote es una comida nutritiva y colorida que celebra los mejores sabores del otoño, combinando camotes asados con una variedad de ingredientes saludables para un plato satisfactorio y nutritivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 camotes medianos, pelados y en cubos (aproximadamente 2 tazas)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de col rizada, picada
• 1 manzana roja mediana, sin semillas y en cubos
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. Mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, revolviendo a mitad del tiempo.

3. Mientras se asan los camotes, combina la quinoa y el caldo de verduras en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y hierve a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido.

4. En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados. Reserva.

5. Calienta el 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la col rizada y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté marchita y de un verde brillante.

6. En la misma sartén, agrega los garbanzos escurridos y cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que se calienten por completo.

7. Para armar los tazones, divide la quinoa cocida entre 4 tazones de servir. Cubre cada uno con camotes asados, col rizada salteada, garbanzos, manzana en cubos, arándanos secos y semillas de calabaza.

8. Rocía cada tazón con el aderezo de arce-mostaza y sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Para agregar más proteínas, puedes incluir tofu o tempeh en cubos en el tazón.
• Reemplaza la col rizada por espinacas o rúcula si lo prefieres.
• Para hacer esta receta sin gluten, asegúrate de que tu caldo de verduras esté certificado como libre de gluten.
• Los tazones de cosecha sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en el microondas o disfrútalos fríos.
• Para ahorrar tiempo, asa los camotes y cocina la quinoa con anticipación y guárdalos en el refrigerador para un armado rápido.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 12g
• Fibra: 9g
• Grasas saludables: 18g
• Carbohidratos: 65g
• Vitamina A: 230% VD
• Vitamina C: 35% VD
• Hierro: 20% VD

Este tazón de cosecha es rico en carbohidratos complejos, proteínas vegetales y grasas saludables. Es una excelente fuente de vitaminas A y C, y proporciona una buena cantidad de hierro y fibra.

Sugerencias para Servir

• Sirve este tazón de cosecha como comida individual para el almuerzo o la cena.
• Para una comida más contundente, acompaña con pan integral crujiente o un pan plano tibio.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir.
• Para la presentación, sirve en tazones anchos y poco profundos y decora con más semillas de calabaza y un toque de hierbas frescas como perejil o cilantro.
• Este plato es perfecto para la preparación de comidas; prepara los componentes por separado y ensambla justo antes de comer para un almuerzo rápido y saludable entre semana.