Como fazer uma tigela de colheita vegetariana substancial com batata-doce assada

Resumo Simples

Esta vibrante Tigela de Colheita Vegetariana com Batata-Doce é uma refeição nutritiva e colorida que celebra os melhores sabores do outono, combinando batatas-doces assadas com uma variedade de ingredientes saudáveis em um prato satisfatório e nutritivo.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 2 xícaras)
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1 lata (15 oz) de grão-de-bico, drenada e enxaguada
• 2 xícaras de couve, picada
• 1 maçã vermelha média, sem caroço e picada
• 1/4 xícara de cranberries secas
• 1/4 xícara de sementes de abóbora
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra de maçã
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Espalhe-os em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados, mexendo pela metade do tempo.

3. Enquanto as batatas-doces estão assando, combine a quinoa e o caldo de vegetais em uma panela média. Leve ao fogo alto até ferver, então diminua o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a quinoa ficar macia e absorver todo o líquido.

4. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho até ficarem bem combinados. Reserve.

5. Aqueça o 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a couve e refogue por 3-4 minutos até que fique murchada e com uma cor verde brilhante.

6. Na mesma frigideira, adicione os grãos-de-bico escorridos e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem aquecidos.

7. Para montar as tigelas, divida a quinoa cozida entre 4 tigelas de servir. Cubra cada uma com batatas-doces assadas, couve salteada, grãos-de-bico, maçã picada, cranberries secas e sementes de abóbora.

8. Regue cada tigela com o molho de mostarda dijon e xarope de bordo e sirva imediatamente.

Notas do Chef

• Para adicionar mais proteína, você pode incluir tofu ou tempeh em cubos na tigela.
• Substitua a couve pelo espinafre ou rúcula, se preferir.
• Para tornar esta receita sem glúten, certifique-se de que o seu caldo de vegetais seja certificado como sem glúten.
• As tigelas de colheita restantes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente no micro-ondas ou aproveite-as frias.
• Para economizar tempo, asse as batatas-doces e cozinhe a quinoa com antecedência e armazene-as na geladeira para uma montagem rápida.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteínas: 12g
• Fibras: 9g
• Gorduras Saudáveis: 18g
• Carboidratos: 65g
• Vitamina A: 230% DV
• Vitamina C: 35% DV
• Ferro: 20% DV

Esta tigela de colheita é rica em carboidratos complexos, proteínas vegetais e gorduras saudáveis. É uma excelente fonte de vitaminas A e C, e fornece uma boa quantidade de ferro e fibras.

Sugestões de Servir

• Sirva esta tigela de colheita como uma refeição principal para o almoço ou jantar.
• Para uma refeição mais substancial, acompanhe com uma fatia de pão integral crocante ou uma flatbread quente.
• Combine com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um tinto leve como Pinot Noir.
• Para apresentação, sirva em tigelas largas e rasas e decore com sementes de abóbora adicionais e uma pitada de ervas frescas como salsa ou coentro.
• Este prato é perfeito para a preparação de refeições; prepare os componentes separadamente e monte apenas antes de comer para um almoço rápido e saudável durante a semana.