Wie man einen kräuterkräftigen veganen Ratatouille zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser vegane Ratatouille ist eine lebendige, kräuterhafte Feier der Sommergmüse, perfekt für eine gesunde und geschmackvolle pflanzliche Mahlzeit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 gelbe Squash, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, gehackt
• 1 gelbe Paprikaschote, gehackt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 reife Tomaten, gewürfelt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL frischer Basilikum, gehackt
• 1 EL frischer Thymianblätter
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

2. In einer großen Schüssel, vermischen Sie die Aubergine, Zucchini, gelben Squash, Paprikaschoten und Zwiebel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.

3. Verteilen Sie das Gemüse auf zwei großen Backblechen und rösten Sie es für 20-25 Minuten, bis es weich und leicht karamelisiert ist, dabei zwischendurch umrühren.

4. Während das Gemüse im Ofen ist, erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen, tiefen Pfanne oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.

5. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet.

6. Geben Sie die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Thymian, Oregano und Rosmarin in die Pfanne. Verrühren Sie alles und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.

7. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.

8. Wenn das geröstete Gemüse fertig ist, geben Sie es in die Pfanne mit der Tomatenmischung.

9. Rühren Sie alles vorsichtig zusammen und lassen Sie es weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

10. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Belieben an.

11. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.

12. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie die frischesten Gemüse und Kräuter, die Sie finden können.
• Sie können die Gemüse einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um Zeit zu sparen.
• Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen, können Sie einen Teil der Tomatensauce pürieren, bevor Sie das geröstete Gemüse hinzufügen.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, also zögern Sie nicht, extra für Reste zuzubereiten.
• Für eine glutenfreie Option servieren Sie es statt auf traditionellen Getreide auf Quinoa oder Blumenkohlreis.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ca. 180 Kalorien, 10g Fett (überwiegend gesunde ungesättigte Fettsäuren), 22g Kohlenhydrate, 7g Ballaststoffe, 5g Protein. Dieses Gericht ist reich an Vitamin A und C, Kalium und Antioxidantien aus der Vielfalt an farbigen Gemüsen.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen veganen Ratatouille als Hauptgericht auf einem Bett von Quinoa, braunem Reis oder krustigem Vollkornbrot. Für eine vollständige Mahlzeit kombinieren Sie ihn mit einem frischen grünen Salat, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing serviert wird. Er ist perfekt für Sommerdinner-Partys oder als herzhafte Wochenendmahlzeit. Reste können kalt als Sandwich-Füllung oder erwärmt mit einem Klecks veganer Cashewcreme genossen werden.