Cómo hacer una ratatouille vegana asada con hierbas

Resumen Simple

Esta ratatouille vegana es una vibrante y aromática celebración de las verduras de verano, perfecta para una comida saludable y llena de sabor a base de plantas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 berenjena grande, en cubos
• 2 calabacines, en rodajas
• 2 calabazas amarillas, en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento amarillo, picado
• 1 cebolla grande, en dados
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros, en dados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de orégano fresco, picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. En un bol grande, mezcla la berenjena, los calabacines, las calabazas amarillas, los pimientos y la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Extiende las verduras en dos bandejas de horno grandes y hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras las verduras se asan, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio.

5. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

6. Agrega los tomates en dados, la pasta de tomate, la albahaca, el tomillo, el orégano y el romero a la sartén. Revuelve para combinar y deja que hierva durante 10 minutos.

7. Agrega el caldo de verduras y deja que hierva durante otros 5 minutos.

8. Una vez que las verduras asadas estén listas, agrégalas a la sartén con la mezcla de tomate.

9. Revuelve suavemente todo y deja que hierva durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.

10. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

11. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

12. Decora con perejil fresco y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa las verduras y hierbas más frescas que puedas encontrar.
• Puedes preparar las verduras con un día de antelación y almacenarlas en el refrigerador para ahorrar tiempo.
• Si prefieres una textura más suave, puedes licuar una parte de la salsa de tomate antes de agregar las verduras asadas.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer más para tener sobras.
• Para una opción sin gluten, sírvelo sobre quinoa o arroz de coliflor en lugar de granos tradicionales.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 180 calorías, 10g de grasa (principalmente grasas insaturadas saludables), 22g de carbohidratos, 7g de fibra, 5g de proteína. Este plato es rico en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes de la variedad de verduras coloridas.

Sugerencias para Servir

Sirve esta ratatouille vegana como plato principal sobre una cama de quinoa, arroz integral o pan integral crujiente. Para una comida completa, acompáñala con una ensalada verde aderezada con una vinagreta ligera. Es perfecto para cenas de verano con amigos o como plato contundente entre semana. Las sobras se pueden disfrutar frías como relleno de sándwiches o calentadas y coronadas con una cucharada de crema de anacardo vegana para un extra de indulgencia.