Como Fazer Ratatouille Vegano Assado com Ervas

Resumo Simples

Este ratatouille vegano é uma celebração vibrante e com ervas dos vegetais de verão, perfeito para uma refeição saudável e saborosa à base de plantas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 50 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 berinjela grande, em cubos
• 2 abobrinha, fatiada
• 2 abobrinhas amarelas, fatiadas
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 1 cebola grande, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 4 tomates maduros, picados
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho
• 1 colher de sopa de orégano fresco, picado
• 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara de caldo de vegetais
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Em uma tigela grande, misture a berinjela, abobrinha, abobrinhas amarelas, pimentões e cebola com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.

3. Espalhe os vegetais em duas assadeiras grandes e asse por 20-25 minutos, mexendo pela metade, até ficarem macios e levemente caramelizados.

4. Enquanto os vegetais estão assando, aqueça a colher de sopa de azeite restante em uma panela grande e funda ou em uma panela holandesa em fogo médio.

5. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar aromático.

6. Adicione os tomates picados, a pasta de tomate, o manjericão, o tomilho, o orégano e o alecrim à panela. Misture bem e deixe no fogo por 10 minutos.

7. Adicione o caldo de vegetais e deixe no fogo por mais 5 minutos.

8. Quando os vegetais assados estiverem prontos, adicione-os à panela com o molho de tomate.

9. Misture delicadamente tudo junto e deixe no fogo por 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.

10. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

11. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

12. Decore com salsinha fresca e sirva quente.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use os vegetais e ervas mais frescos que você puder encontrar.
• Você pode preparar os vegetais com um dia de antecedência e guardá-los na geladeira para economizar tempo.
• Se você preferir uma textura mais suave, você pode liquidificar uma parte do molho de tomate antes de adicionar os vegetais assados.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, então não hesite em fazer um extra para sobras.
• Para uma opção sem glúten, sirva sobre quinoa ou arroz de couve-flor em vez de grãos tradicionais.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 180 calorias, 10g de gordura (principalmente gorduras insaturadas saudáveis), 22g de carboidratos, 7g de fibra, 5g de proteína. Este prato é rico em vitaminas A e C, potássio e antioxidantes provenientes da variedade de vegetais coloridos.

Sugestões de Servir

Sirva este ratatouille vegano como prato principal sobre uma cama de quinoa, arroz integral ou pão integral. Para uma refeição completa, acompanhe com uma salada verde com um molho leve de vinagreta. É perfeito para jantares de verão ou como uma refeição substancial em dias de semana. As sobras podem ser aproveitadas frias como recheio de sanduíche ou aquecidas e servidas com um pouco de creme de castanha de caju vegano para mais indulgência.