Wie man authentische Pasta con Acciughe (Pasta mit Sardellen) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pasta con Acciughe ist ein klassisches italienisches Gericht, das den reichhaltigen, würzigen Geschmack von Sardellen mit Pasta zu einer schnellen und befriedigenden Mahlzeit kombiniert. Dieses einfache, aber elegante Rezept zeigt die Tiefe des Geschmacks, die mit nur wenigen hochwertigen Zutaten erreicht werden kann.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 Pfund (450g) Spaghetti oder Linguine
• 1/2 Tasse (120ml) natives Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 8-10 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
• 1/4 Tasse (15g) frische Petersilie, fein gehackt
• Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse (25g) geröstete Semmelbrösel (optional, als Garnitur)

Anleitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie 1 Tasse des Pastawassers auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Knoblauchscheiben hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

3. Fügen Sie die gehackten Sardellen und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) in die Pfanne ein. Braten Sie 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sich die Sardellen in das Öl aufgelöst haben.

4. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie 1/4 Tasse des aufbewahrten Pastawassers in die Pfanne. Rühren Sie, um eine Sauce zu erzeugen.

5. Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne und vermischen Sie sie gut mit der Sardellensoße. Wenn die Pasta zu trocken erscheint, fügen Sie nach und nach mehr aufbewahrtes Pastawasser hinzu.

6. Rühren Sie die gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, bedenken Sie dabei, dass die Sardellen bereits recht salzig sind.

7. Lassen Sie die Mischung weitere 1-2 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Pasta gut mit der Sauce überzogen ist und die Aromen sich entfaltet haben.

8. Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit gerösteten Semmelbröseln, falls gewünscht.

Chefnotizen

• Für einen milderen Sardellengeschmack spülen Sie die Filets vor dem Hacken ab.
• Wenn Sie eine cremigere Sauce bevorzugen, geben Sie beim Vermischen der Pasta einen Klumpen Butter hinzu.
• Fröselbrösel können schnell zubereitet werden, indem Sie einen Tag altes Brot in einem Lebensmittelprozessor pulsieren und in einer trockenen Pfanne goldbraun toasten.
• Reste können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl aufwärmen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 650
• Eiweiß: 20g
• Fett: 25g (hauptsächlich gesunde ungesättigte Fette aus Olivenöl)
• Kohlenhydrate: 85g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren aus Sardellen
• Gute Quelle für Vitamin E und Antioxidantien aus Olivenöl

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu einen knackigen Weißwein wie Vermentino oder Pinot Grigio.
• Begleiten Sie das Gericht mit einem leicht angemachten Rucola-Salat für einen würzigen Kontrast.
• Für eine komplette Mahlzeit können Sie gegrilltes oder geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen.
• Garnieren Sie das Gericht mit etwas Parmigiano-Reggiano für zusätzlichen Umami-Geschmack.
• Perfekt für ein ungezwungenes Abendessen an Wochentagen oder als Teil eines mehrgängigen italienischen Festmahls.