Como fazer Pasta con Acciughe (Massa com Anchovas) autêntica

Resumo Simples

Pasta con Acciughe é um prato italiano clássico que combina o sabor rico e salgado das anchovas com massa para uma refeição rápida e satisfatória. Esta receita simples, porém elegante, destaca a profundidade de sabor que pode ser alcançada com apenas alguns ingredientes de qualidade.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 25 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espaguete ou linguine
• 1/2 xícara (120ml) de azeite extra virgem
• 6 dentes de alho, fatiados finamente
• 8-10 filés de anchova, picados finamente
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1/4 xícara (15g) de salsa fresca, picada finamente
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara (25g) de farinha de pão torrada (opcional, para decorar)

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada à ebulição. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.

2. Enquanto a massa está cozinhando, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1-2 minutos até que fique aromático e levemente dourado.

3. Adicione as anchovas picadas e os flocos de pimenta vermelha (se usar) à frigideira. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as anchovas tenham se dissolvido no óleo.

4. Abaixe o fogo e adicione 1/4 xícara da água de cozimento da massa reservada à frigideira. Mexa para criar um molho.

5. Adicione a massa escorrida à frigideira e misture bem para cobrir com o molho de anchova. Se a massa parecer seca, adicione mais água de cozimento da massa aos poucos.

6. Incorpore a salsa picada e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que as anchovas já são bastante salgadas.

7. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo frequentemente, até que a massa esteja bem coberta e os sabores tenham se misturado.

8. Sirva imediatamente, decorado com farinha de pão torrada, se desejar.

Notas do Chef

• Para um sabor de anchova mais suave, enxágue os filés antes de picar.
• Se você prefere um molho mais cremoso, adicione um nó de manteiga ao misturar a massa.
• Farinha de pão fresca pode ser feita rapidamente ao processar pão de um dia em um processador de alimentos e tostar em uma panela seca até dourar.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente com um pouco de água ou azeite.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 20g
• Gordura: 25g (principalmente gorduras insaturadas saudáveis do azeite)
• Carboidratos: 85g
• Rico em ácidos graxos ômega-3 das anchovas
• Boa fonte de vitamina E e antioxidantes do azeite

Sugestões de Servir

• Combine com um vinho branco seco como Vermentino ou Pinot Grigio.
• Sirva com uma salada de rúcula levemente temperada para um contraste picante.
• Para uma refeição completa, adicione vegetais grelhados ou assados, como abobrinha ou pimentões.
• Termine o prato com um pouco de Parmigiano-Reggiano para um sabor ainda mais umami.
• Perfeito para um jantar de semana casual ou como parte de uma festa italiana com vários pratos.