Cómo hacer Pasta con Acciughe (Pasta con Anchoas) auténtica

Resumen Simple

La Pasta con Acciughe es un plato italiano clásico que combina el sabor rico y salado de las anchoas con la pasta para una comida rápida y satisfactoria. Esta receta sencilla pero elegante muestra la profundidad de sabor que se puede lograr con solo unos pocos ingredientes de calidad.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espaguetis o linguini
• 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo, en rodajas finas
• 8-10 filetes de anchoa, finamente picados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
• 1/4 taza (15g) de perejil fresco, finamente picado
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza (25g) de migas de pan tostadas (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

3. Agrega los anchoas picados y las hojuelas de chile rojo (si usas) a la sartén. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas se hayan derretido en el aceite.

4. Baja el fuego y agrega 1/4 taza del agua de cocción de la pasta reservada a la sartén. Revuelve para crear una salsa.

5. Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien para cubrir con la salsa de anchoas. Si la pasta parece seca, agrega más agua de cocción de la pasta, de a poco.

6. Incorpora el perejil picado y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas ya son bastante saladas.

7. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta esté bien cubierta y los sabores se hayan combinado.

8. Sirve de inmediato, decorado con migas de pan tostadas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor a anchoa más suave, enjuaga los filetes antes de picarlos.
• Si prefieres una salsa más cremosa, agrega una nuez de mantequilla al mezclar la pasta.
• Las migas de pan recién hechas se pueden hacer rápidamente procesando pan de un día en una procesadora de alimentos y tostándolas en una sartén seca hasta que estén doradas.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua u aceite de oliva.

Información Nutricional

Por porción (aproximada):

• Calorías: 650
• Proteínas: 20g
• Grasa: 25g (en su mayoría grasas insaturadas saludables del aceite de oliva)
• Carbohidratos: 85g
• Rica en ácidos grasos omega-3 de las anchoas
• Buena fuente de vitamina E y antioxidantes del aceite de oliva

Sugerencias para Servir

• Acompaña con un vino blanco seco como Vermentino o Pinot Grigio.
• Sirve con una ensalada de rúcula ligeramente aderezada para un contraste picante.
• Para una comida completa, agrega verduras a la parrilla o asadas como calabacín o pimientos.
• Termina el plato con un poco de Parmigiano-Reggiano para un extra de umami.
• Perfecto para una cena entre semana casual o como parte de un festín italiano de varios platos.