Comment faire de véritables Pasta con Acciughe (Pâtes aux anchois)

Résumé Simple

Pasta con Acciughe est un plat italien classique qui combine la saveur riche et savoureuse des anchois avec des pâtes pour un repas rapide et nourrissant. Cette recette simple mais élégante met en valeur la profondeur de saveur qui peut être obtenue avec seulement quelques ingrédients de qualité.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 livre (450g) de spaghetti ou linguine
• 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive extra vierge
• 6 gousses d'ail, tranchées finement
• 8-10 filets d'anchois, hachés finement
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/4 tasse (15g) de persil frais, haché finement
• Zeste d'1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1/4 tasse (25g) de chapelure grillée (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et faites-le cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

3. Ajoutez les anchois hachés et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) à la poêle. Faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois se soient fondus dans l'huile.

4. Baissez le feu et ajoutez 1/4 tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée à la poêle. Remuez pour créer une sauce.

5. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle et mélangez bien pour les enrober de la sauce aux anchois. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure.

6. Ajoutez le persil haché et le zeste de citron. Salez et poivrez selon les goûts, en gardant à l'esprit que les anchois sont déjà assez salés.

7. Faites cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que les saveurs soient bien fondues.

8. Servez immédiatement, garni de chapelure grillée si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une saveur d'anchois plus douce, rincez les filets avant de les hacher.
• Si vous préférez une sauce plus crémeuse, ajoutez un morceau de beurre lors du mélange des pâtes.
• Des chapelure fraîche peut être rapidement préparée en mixant du pain de la veille dans un robot culinaire et en la faisant dorer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement avec une giclée d'eau ou d'huile d'olive.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 650
• Protéines : 20g
• Matières grasses : 25g (principalement des graisses insaturées saines de l'huile d'olive)
• Glucides : 85g
• Riche en acides gras oméga-3 provenant des anchois
• Bonne source de vitamine E et d'antioxydants provenant de l'huile d'olive

Suggestions de Service

• Accompagnez d'un vin blanc sec comme le Vermentino ou le Pinot Grigio.
• Servez avec une salade de roquette légèrement assaisonnée pour un contraste poivré.
• Pour un repas complet, ajoutez des légumes grillés ou rôtis comme des courgettes ou des poivrons.
• Terminez le plat avec une pincée de Parmigiano-Reggiano pour plus d'umami.
• Parfait pour un dîner décontracté de la semaine ou dans le cadre d'un festin italien en plusieurs plats.