Wie man eine würzige vegane Pilz-Ragu zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese herzhafte vegane Ragu mit Pilzen ist eine köstliche pflanzenbasierte Verdrehung der klassischen italienischen Sauce, gefüllt mit Umami-Geschmack und fleischiger Textur, die selbst die größten Fleischliebhaber zufriedenstellen wird.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 lb (450g) gemischte Pilze (z.B. Cremini, Shiitake, Portobello), fein gehackt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Tasse (240ml) Rotwein (vegan)
• 2 Dosen (je 14,5 oz) gehackte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL rote Pfefferflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, gehackt
• 2 EL Nährhefe (optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)

Anleitung

1. Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf über mittlerer Hitze.

2. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Braten Sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

3. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie weitere 1 Minute, bis er duftet.

4. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie die gehackten Pilze hinzu. Braten Sie 8-10 Minuten, gelegentlich umrührend, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.

5. Rühren Sie das Tomatenmark unter und braten Sie es 2 Minuten lang, um es leicht zu karamellisieren.

6. Gießen Sie den Rotwein hinzu und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um ihn zu entstehen. Lassen Sie es 3-4 Minuten lang köcheln, bis es leicht reduziert ist.

7. Fügen Sie gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian und rote Pfefferflocken (falls verwendet) hinzu. Alles gut vermischen.

8. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, gelegentlich umrührend.

9. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.

10. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und rühren Sie frischen Basilikum und Nährhefe (falls verwendet) unter.

11. Servieren Sie heiß über Ihrer Wahl an Pasta, Polenta oder mit knusprigem Brot.

Chefnotizen

• Für eine fleischigere Textur können Sie 1 Tasse rehydriertes TVP (texturiertes Pflanzenprotein) zusammen mit den Pilzen hinzufügen.
• Um den Umami-Geschmack zu verstärken, können Sie während des Kochens einen Esslöffel Sojasauce oder Misopaste hinzufügen.
• Diese Ragu kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahrt werden.
• Für eine glutenfreie Option stellen Sie sicher, dass Ihr Rotwein glutenfrei zertifiziert ist, und servieren Sie ihn über glutenfreie Pasta oder Polenta.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca. 1 Tasse):

• Kalorien: 180
• Eiweiß: 6g
• Kohlenhydrate: 20g
• Ballaststoffe: 5g
• Fett: 7g
• Reich an Vitaminen A und C, Kalium und Antioxidantien aus Pilzen und Gemüse

Serviervorschläge

• Servieren Sie über Vollkornpasta, wie Pappardelle oder Rigatoni, für eine klassische Präsentation.
• Für eine leichtere Option, servieren Sie mit Zucchininudeln oder Spaghetti-Kürbis.
• Servieren Sie auf cremiger Polenta für eine gemütliche Mahlzeit.
• Garnieren Sie mit veganem Parmesan oder einer Prise Nährhefe für zusätzlichen käsigen Geschmack.
• Servieren Sie mit einem kräftigen veganen Rotwein, wie Chianti oder Cabernet Sauvignon.
• Servieren Sie zusammen mit einem knackigen grünen Salat und Knoblauchbrot für ein komplettes italienisches Abendessen.