Comment faire un ragoût végétalien savoureux aux champignons

Résumé Simple

Ce ragoût végétalien copieux aux champignons est une délicieuse interprétation végétale de la sauce italienne classique, remplie de saveurs umami et de textures charnues qui satisferont même les carnivores les plus convaincus.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de champignons variés (par exemple, cremini, shiitake, portobello), finement hachés
• 1 oignon de taille moyenne, finement haché
• 2 carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 tasse (240ml) de vin rouge (compatible avec le végétalisme)
• 2 boîtes (14,5 oz chacune) de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
• Sel et poivre noir à volonté
• 1/4 tasse de basilic frais, haché
• 2 c. à soupe de levure nutritive (facultatif, pour plus d'umami)

Instructions

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.

2. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons hachés. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir.

5. Incorporez la pâte de tomate et faites-la cuire pendant 2 minutes pour la caraméliser légèrement.

6. Versez le vin rouge, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le volume soit légèrement réduit.

7. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Mélangez pour bien incorporer.

8. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter, à couvert partiel, pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

10. Retirez les feuilles de laurier et incorporez le basilic frais et la levure nutritive (si vous l'utilisez).

11. Servez bien chaud sur vos pâtes, votre polenta ou avec du pain croustillant de votre choix.

Notes du Chef

• Pour une texture plus charnue, vous pouvez ajouter 1 tasse de TVP (protéine végétale texturée) réhydratée avec les champignons.
• Pour rehausser la saveur umami, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de sauce soja ou de pâte de miso pendant la cuisson.
• Ce ragoût peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum ou congelé pendant 3 mois.
• Pour une option sans gluten, assurez-vous que votre vin rouge est certifié sans gluten et servez-le avec des pâtes ou de la polenta sans gluten.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 1 tasse) :

• Calories : 180
• Protéines : 6g
• Glucides : 20g
• Fibres : 5g
• Lipides : 7g
• Riche en vitamines A et C, en potassium et en antioxydants provenant des champignons et des légumes

Suggestions de Service

• Servez sur des pâtes complètes, comme des pappardelles ou des rigatonis, pour une présentation classique.
• Pour une option plus légère, associez-le à des tagliatelles de courgettes ou à du spaghetti de courge.
• Servez-le sur une polenta crémeuse pour un repas réconfortant.
• Garnissez-le de parmesan végétalien ou d'une pincée de levure nutritive pour plus de saveur fromagère.
• Accompagnez-le d'un vin rouge végétalien corsé, comme un Chianti ou un Cabernet Sauvignon.
• Servez avec une salade verte croquante et du pain à l'ail pour un dîner italien complet.