Cómo hacer un sabroso ragu de champiñones vegano

Resumen Simple

Este contundente ragu vegano con champiñones es un delicioso giro a base de plantas a la clásica salsa italiana, lleno de sabor umami y texturas carnosas que satisfarán incluso a los carnívoros más devotos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de champiñones mixtos (p. ej., cremini, shiitake, portobello), finamente picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza (240ml) de vino tinto (apto para veganos)
• 2 latas (14.5 oz cada una) de tomates triturados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de escamas de pimienta roja (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, para más umami)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio.

2. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones picados. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

5. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos para caramelizar ligeramente.

6. Vierte el vino tinto, rascando el fondo de la olla para desglasar. Deja que se reduzca durante 3-4 minutos.

7. Agrega los tomates triturados, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y las escamas de pimienta roja (si usas). Revuelve para combinar.

8. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

10. Retira las hojas de laurel y agrega la albahaca fresca y la levadura nutricional (si usas).

11. Sirve caliente sobre tu pasta, polenta o pan crujiente preferidos.

Notas del Chef

• Para obtener una textura más parecida a la carne, puedes agregar 1 taza de TVP (proteína vegetal texturizada) rehidratada junto con los champiñones.
• Para realzar el sabor umami, considera agregar una cucharada de salsa de soja o pasta de miso durante la cocción.
• Este ragu se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o congelar hasta 3 meses.
• Para una opción sin gluten, asegúrate de que tu vino tinto esté certificado sin gluten y sírvelo sobre pasta o polenta sin gluten.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 1 taza):

• Calorías: 180
• Proteína: 6g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 5g
• Grasa: 7g
• Rico en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes de los champiñones y las verduras

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre pasta integral, como pappardelle o rigatoni, para una presentación clásica.
• Para una opción más ligera, acompaña con fideos de calabacín o espagueti de calabaza.
• Sirve sobre polenta cremosa para una comida reconfortante.
• Decora con parmesano vegano o un toque de levadura nutricional para un sabor quesoso adicional.
• Acompaña con un robusto vino tinto vegano, como un Chianti o un Cabernet Sauvignon.
• Sirve junto a una ensalada verde crujiente y pan de ajo para una cena italiana completa.