Como Fazer um Molho de Cogumelo Vegano Saboroso

Resumo Simples

Este Ragu Vegano de Cogumelos é uma deliciosa releitura à base de plantas do tradicional molho italiano, repleto de sabor umami e texturas carnosas que irão satisfazer até mesmo os mais devotos carnívoros.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 50 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 1 lb (450g) de cogumelos mistos (ex.: cremini, shiitake, portobelo), picados finamente
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras, picadas finamente
• 2 talos de aipo, picados finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara (240ml) de vinho tinto (apropriado para veganos)
• 2 latas (14,5 oz cada) de tomates triturados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 1/4 xícara de folhas de manjericão frescas, picadas
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional, para adicionar mais umami)

Instruções

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio.

2. Adicione as cebolas, cenouras e aipo. Refogue por 5-7 minutos até ficarem macios.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos picados. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos liberarem sua umidade e começarem a dourar.

5. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos para caramelizar levemente.

6. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para obter os resíduos. Deixe que ferva por 3-4 minutos até que reduza um pouco.

7. Adicione os tomates triturados, as folhas de louro, orégano, tomilho e os flocos de pimenta vermelha (se usar). Misture para combinar.

8. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo e deixe-a cozinhar, parcialmente tampada, por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente.

9. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

10. Retire as folhas de louro e adicione o manjericão fresco e a levedura nutricional (se usar).

11. Sirva quente sobre a sua massa, polenta ou pão crocante de sua escolha.

Notas do Chef

• Para uma textura mais carnosa, você pode adicionar 1 xícara de TVP (proteína vegetal texturizada) reidratada junto com os cogumelos.
• Para realçar o sabor umami, considere adicionar uma colher de sopa de molho de soja ou pasta de missô durante o cozimento.
• Este ragu pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.
• Para uma opção sem glúten, certifique-se de que o seu vinho tinto seja certificado sem glúten e sirva sobre massa ou polenta sem glúten.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 1 xícara):

• Calorias: 180
• Proteína: 6g
• Carboidratos: 20g
• Fibra: 5g
• Gordura: 7g
• Rico em vitaminas A e C, potássio e antioxidantes dos cogumelos e vegetais

Sugestões de Servir

• Sirva sobre massa integral, como pappardelle ou rigatoni, para uma apresentação clássica.
• Para uma opção mais leve, combine com espaguete de abobrinha ou de abóbora-espaguete.
• Coloque sobre uma polenta cremosa para uma refeição reconfortante.
• Decore com queijo parmesão vegano ou uma pitada de levedura nutricional para adicionar mais sabor de queijo.
• Combine com um vinho tinto vegano encorpado, como um Chianti ou Cabernet Sauvignon.
• Sirva acompanhado de uma salada verde crocante e pão com alho para uma refeição italiana completa.