Wie man rauchiges Chipotle- und Ancho-Hühnchen-Adobo zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses Hühnchen-Adobo mit Chipotle- und Ancho-Chilis ist eine kühne und geschmackvolle Variation des klassischen philippinischen Gerichts, bei der zartes Hähnchen mit einer reichhaltigen, rauchigen Sauce kombiniert wird, die sowohl säuerlich als auch scharf ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 55 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 900 g Hühnerschenkel mit Knochen und Haut
• 120 ml weißer Essig
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, gestielt und entkernt
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, gehackt
• 1 EL brauner Zucker
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. In einer großen Schüssel den Essig, die Sojasauce und das Wasser vermischen. Die Hühnerschenkel dazugeben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

2. Während das Hähnchen mariniert, die Ancho-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abtropfen und fein hacken.

3. Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Pfannenwurm oder Bräter bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen.

4. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen (die Marinade aufheben) und abtupfen. Die Haut des Hühnchens 5-6 Minuten lang von der Hautseite her anbraten, dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

5. In derselben Pfanne die Zwiebeln 3-4 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.

6. Die gehackten Ancho-Chilis, Chipotle-Chilis, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis es duftet.

7. Die aufgehobene Marinade zugießen, den braunen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne geben.

8. Die Hitze reduzieren, abdecken und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

9. Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, um die Sauce einzudicken.

10. Abschmecken und mit Salz würzen, wenn nötig. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Chefnotizen

• Für eine mildere Version die Menge an Chipotle-Chilis reduzieren oder durch geräucherten Paprika ersetzen.
• Statt Oberschenkel können auch Hähnchenbrüste verwendet werden, aber die Garzeit dann verkürzen, damit sie nicht austrocknen.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, daher ist es perfekt zum Vorbereiten von Mahlzeiten.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
• Für eine dickere Sauce das Hähnchen herausnehmen, sobald es gar ist, und die Sauce unbedeckt köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): 420 Kalorien, 28g Eiweiß, 12g Kohlenhydrate, 30g Fett. Dieses Gericht ist hochwertig in Protein und liefert einen guten Anteil an Vitamin B6, Niacin und Selen. Die Chilis tragen Antioxidantien und Capsaicin bei, das entzündungshemmende Eigenschaften haben kann.

Serviervorschläge

Dieses rauchige Chipotle- und Ancho-Hühnchen-Adobo servieren Sie am besten über gedünstetem weißem Reis, damit die aromatische Sauce aufgesogen werden kann. Als komplettes Gericht passt dazu ein Teller sautierter grüner Bohnen oder ofengerösteter Brokkoli. Mit gehackter Koriander und einem Spritzer Limettensaft als Garnitur erhalten Sie noch eine erfrischende Note. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein gemütliches Familienessen oder zum Bewirten von Gästen, die kräftige Aromen lieben. Als erfrischendes Getränk dazu empfehlen sich ein kühles mexikanisches Lagerbier oder ein zitrusfrischer Weißwein wie Sauvignon Blanc.