Comment préparer le poulet adobo au chipotle fumé et à l'ancho

Résumé Simple

Ce poulet adobo au chipotle et à l'ancho est une version audacieuse et savoureuse du plat philippin classique, associant un poulet tendre à une sauce riche et fumée, à la fois relevée et épicée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Temps total : 1 heure 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb de cuisses de poulet avec os et peau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 grosse oignon, tranché
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• 2 chiles ancho séchés, équeutés et épépinés
• 2 chiles chipotle dans la sauce adobo, hachés
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel selon votre goût

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja et l'eau. Ajoutez les cuisses de poulet et laissez-les mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

2. Pendant que le poulet marine, faites tremper les chiles ancho dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et hachez-les finement.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif.

4. Retirez le poulet de la marinade (réservez la marinade) et séchez-le. Faites-le dorer côté peau pendant 5-6 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire encore 3-4 minutes. Retirez le poulet et réservez-le.

5. Dans la même casserole, faites revenir les oignons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.

6. Ajoutez les chiles ancho hachés, les chiles chipotle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Remuez et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

7. Versez la marinade réservée, ajoutez la cassonade et portez à ébullition. Remettez le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut.

8. Réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

9. Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires pour réduire et épaissir la sauce.

10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version plus douce, réduisez la quantité de chiles chipotle ou remplacez-les par du paprika fumé.
• Vous pouvez utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses, mais réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
• Ce plat est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un choix parfait pour la préparation de repas.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
• Pour une sauce plus épaisse, retirez le poulet une fois cuit et laissez mijoter la sauce non couverte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : 420 calories, 28g de protéines, 12g de glucides, 30g de lipides. Ce plat est riche en protéines et fournit une bonne source de vitamine B6, de niacine et de sélénium. Les chiles apportent des antioxydants et de la capsaïcine, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Suggestions de Service

Servez ce poulet adobo au chipotle fumé et à l'ancho sur du riz blanc cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le de haricots verts sautés ou de brocolis rôtis. Garnissez-le de coriandre hachée et d'un filet de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur. Ce plat est parfait pour un dîner en famille douillet ou pour recevoir des invités qui apprécient les saveurs audacieuses. Pour une boisson rafraîchissante, essayez une bière mexicaine bien fraîche ou un vin blanc citronné comme le Sauvignon Blanc.