Wie man einen scharfen Garnelen-Ghee-Braten zubereitet: Eine südindische Meeresfrüchte-Delikatesse

Einfache Zusammenfassung

Garnelen-Ghee-Braten ist ein luxuriöses südindisches Gericht, das saftige Garnelen mit aromatischen Gewürzen und reichhaltigem Ghee kombiniert und so zu einer geschmackvollen und üppigen Meeresfrüchte-Delikatesse wird.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten (inklusive Marinade)
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500g große Garnelen, gereinigt und entdarmt
• 4 EL Ghee
• 2 EL Öl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zweige Currybaumblätter
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 EL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelgulver
• 1/2 TL Bockshornkleepulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tamarindenmark
• Salz nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• Korianderbälter zum Garnieren

Für die Marinade:

• 1 EL Kashmiri-Chilipulver
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft

Anleitung

1. Vermische die Garnelen in einer Schüssel mit den Zutaten für die Marinade. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Garnelen darin 2-3 Minuten braten, bis sie rosa werden. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. In derselben Pfanne 2 EL Ghee und 1 EL Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Currybaumblätter darin andünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten.

4. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwindet.

5. Die Hitze reduzieren. Das Kashmiri-Chilipulver, Currypulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelgulver, Bockshornkleepulver und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Gewürze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

6. Das Tamarindenmark und Salz dazugeben. Weitere 2 Minuten kochen.

7. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die teilweise gegarten Garnelen in die Gewürzmischung geben. Gut umrühren, damit die Garnelen gleichmäßig bedeckt sind.

8. Die restlichen 2 EL Ghee zugeben. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Garnelen vollständig gar sind und die Masala sich dick und cremig um die Garnelen legt.

9. Zitronensaft über die Garnelen geben und nochmal umrühren.

10. Mit frischen Korianderbällern garnieren und servieren.

Chefnotizen

• Für die besten Ergebnisse verwende frische, große Garnelen. Wenn du gefrorene Garnelen verwendest, taue sie vollständig auf und tupfe sie trocken, bevor du sie marinierst.
• Passe den Schärfegrad an, indem du die Menge an Kashmiri-Chilipulver erhöhst oder verringerst.
• Ghee ist entscheidend für den authentischen Geschmack dieses Gerichts, aber du kannst die Menge für eine leichtere Version reduzieren.
• Das Gericht kann bis Schritt 6 im Voraus zubereitet und erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden, um den optimalen Geschmack und die Textur zu erhalten.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vorsichtig erwärmen, damit die Garnelen nicht zäh werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 350
• Eiweiß: 25g
• Fett: 25g (inklusive gesunder Fette aus Ghee)
• Kohlenhydrate: 10g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Selen aus den Garnelen
• Gute Quelle für Antioxidantien aus den Gewürzen

Serviervorschläge

• Heiß servieren, dazu Basmatireis oder Naan-Brot, um die würzige Sauce aufzusaugen.
• Mit einem kühlenden Gurken-Raita oder einem einfachen Salat servieren, um einen Ausgleich zu schaffen.
• Für ein komplettes Menü zusammen mit Dal (Linsencurry) und einer Gemüsebeilage wie sautiertem Spinat oder geröstetem Blumenkohl servieren.
• Mit zusätzlichen Currybaumblättern und einer Zitronenscheibe garnieren, um mehr Frische zu verleihen.
• Passt gut zu einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Bier.