Cómo preparar Prawn Ghee Roast: una delicia de mariscos del sur de la India

Resumen Simple

Prawn Ghee Roast es un plato lujoso del sur de la India que combina jugosas gambas con especias aromáticas y rico ghee, dando como resultado una delicia de mariscos sabrosa e indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 40 minutos (incluyendo el marinado)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 500g de gambas grandes, limpias y sin vena
• 4 cucharadas de ghee
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 ramitas de hojas de curry
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharadas de pimentón rojo de Cachemira
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharada de polvo de cilantro
• 1 cucharadita de polvo de comino
• 1/2 cucharadita de polvo de fenogreco
• 1 cucharadita de polvo de pimienta negra
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• Hojas de cilantro para decorar

Para el marinado:

• 1 cucharada de pimentón rojo de Cachemira
• 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. En un tazón, mezcla las gambas con los ingredientes del marinado. Cubre y refrigera durante 30 minutos.

2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las gambas marinadas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosadas. Retira y reserva.

3. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de ghee y 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla picada y las hojas de curry. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada, alrededor de 5-7 minutos.

4. Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

5. Reduce el fuego a bajo. Agrega el pimentón rojo de Cachemira, la cúrcuma, el polvo de cilantro, el polvo de comino, el polvo de fenogreco y la pimienta negra. Tueste las especias durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

6. Agrega la pasta de tamarindo y la sal. Cocina durante otros 2 minutos.

7. Aumenta el fuego a medio. Agrega las gambas parcialmente cocidas a la mezcla de especias. Revuelve bien para cubrir las gambas uniformemente.

8. Agrega las 2 cucharadas restantes de ghee. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gambas estén completamente cocidas y el masala se espese y las cubra bien.

9. Exprime el jugo de limón sobre las gambas y da una última vuelta.

10. Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa gambas frescas y grandes. Si usas congeladas, descongélalas completamente y sécalas antes de marinar.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de pimentón rojo de Cachemira.
• El ghee es crucial para el sabor auténtico de este plato, pero puedes reducir la cantidad para una versión más ligera.
• El plato se puede preparar por adelantado hasta el paso 6 y terminar justo antes de servir para lograr el sabor y la textura óptimos.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente para evitar que las gambas se endurezcan.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 25g
• Grasa: 25g (incluyendo grasas saludables del ghee)
• Carbohidratos: 10g
• Rico en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y selenio de las gambas
• Buena fuente de antioxidantes de las especias

Sugerencias para Servir

• Sirve caliente con arroz basmati al vapor o pan naan para empapar la salsa sabrosa.
• Acompaña con un raita de pepino fresco o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
• Para una comida completa, sirve acompañado de dal (curry de lentejas) y un plato de verduras como espinacas salteadas o coliflor asada.
• Decora con hojas de curry adicionales y una rodaja de limón para aportar frescura.
• Este plato se complementa bien con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o una cerveza ligera.