Comment préparer le Prawn Ghee Roast : une délicatesse de fruits de mer du sud de l'Inde

Résumé Simple

Le Prawn Ghee Roast est un plat somptueux du sud de l'Inde qui associe des crevettes savoureuses à des épices aromatiques et du ghee riche, donnant ainsi une délicatesse de fruits de mer savoureuse et indulgente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (y compris la marinade)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de grosses crevettes, nettoyées et décortiquées
• 4 c. à soupe de ghee
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 grosse oignon, finement haché
• 2 brins de feuilles de curry
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 c. à soupe de poudre de piment rouge de Cachemire
• 1 c. à café de poudre de curcuma
• 1 c. à soupe de poudre de coriandre
• 1 c. à café de poudre de cumin
• 1/2 c. à café de poudre de fenugrec
• 1 c. à café de poudre de poivre noir
• 2 c. à soupe de purée de tamarin
• Sel au goût
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Feuilles de coriandre pour la garniture

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe de poudre de piment rouge de Cachemire
• 1/2 c. à café de poudre de curcuma
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Dans un bol, mélangez les crevettes avec les ingrédients de la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes marinées et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les.

3. Dans la même poêle, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee et 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés et les feuilles de curry. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés, soit environ 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites-la cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

5. Réduisez le feu à feu doux. Ajoutez la poudre de piment rouge de Cachemire, le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de fenugrec et le poivre noir. Faites rôtir les épices pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.

6. Ajoutez la purée de tamarin et le sel. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

7. Augmentez le feu à moyen. Ajoutez les crevettes partiellement cuites au mélange d'épices. Mélangez bien pour enrober uniformément les crevettes.

8. Ajoutez les 2 c. à soupe restants de ghee. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites et que le masala épaississe et les enrobe bien.

9. Ajoutez le jus de citron sur les crevettes et mélangez une dernière fois.

10. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des crevettes fraîches et de grande taille. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement et tamponnez-les pour les sécher avant de les mariner.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de chili rouge de Cachemire.
• Le ghee est essentiel pour la saveur authentique de ce plat, mais vous pouvez en réduire la quantité pour une version plus légère.
• Le plat peut être préparé à l'avance jusqu'à l'étape 6 et terminé juste avant le service pour une saveur et une texture optimales.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement pour éviter que les crevettes ne deviennent dures.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 350
• Protéines : 25g
• Matières grasses : 25g (dont des graisses saines du ghee)
• Glucides : 10g
• Riche en acides gras oméga-3, en vitamine B12 et en sélénium grâce aux crevettes
• Bonne source d'antioxydants grâce aux épices

Suggestions de Service

• Servir chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain naan pour absorber la sauce savoureuse.
• Accompagner d'une raïta de concombre rafraîchissante ou d'une simple salade verte pour équilibrer.
• Pour un repas complet, servir avec un dal (curry de lentilles) et un plat de légumes comme des épinards sautés ou du chou-fleur rôti.
• Garnir de feuilles de curry supplémentaires et d'un quartier de citron pour plus de fraîcheur.
• Ce plat s'accompagne bien d'un vin blanc sec comme du Sauvignon Blanc ou d'une bière légère.