Wie man authentisches Thai-Schweinefleisch-Massaman-Curry mit Sternanis zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses aromatische Thai-Schweinefleisch-Massaman mit Sternanis ist ein reichhaltiges, tröstliches Curry, das zartes Schweinefleisch mit einer komplexen Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und Kartoffeln zu einem wirklich befriedigenden Gericht vereint.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 900 g Schweineschulter, in 3,8 cm große Würfel geschnitten
• 2 Dosen (je 400 ml) Kokosmilch
• 3 EL Massaman-Currypaste
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 3 mittlere Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse
• 3 ganze Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 4 Kardamomkapseln
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Tamarindenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Rinderbrühe
• Salz nach Geschmack
• Frische Koriander zum Garnieren

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer-hoher Hitze.

2. Geben Sie die Schweinefleischwürfel hinein und braten Sie sie von allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten. Entfernen Sie das Schweinefleisch und stellen Sie es beiseite.

3. Reduzieren Sie die Hitze in demselben Topf auf mittlere Stufe und geben Sie die Massaman-Currypaste hinein. Braten Sie sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet.

4. Gießen Sie 1 Dose Kokosmilch hinein und rühren Sie sie mit der Currypaste zu einer Sauce zusammen. Lassen Sie 5 Minuten köcheln.

5. Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Topf. Fügen Sie Sternanis, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzu. Vermengen Sie alles, damit das Fleisch gleichmäßig von der Currysoße bedeckt ist.

6. Gießen Sie die Rinderbrühe und die restliche Dose Kokosmilch hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Topf 1 Stunde lang mit Deckel köcheln.

7. Geben Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse in den Topf. Lassen Sie alles weitere 30-40 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart und die Kartoffeln gar sind.

8. Rühren Sie die Fischsauce, den Palmzucker und das Tamarindenmark unter. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

9. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz würzen.

10. Entfernen Sie den Sternanis, die Zimtstangen, die Kardamomkapseln und die Lorbeerblätter, bevor Sie das Gericht servieren.

11. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gedünstetem Jasminreis servieren.

Chefnotizen

• Für die besten Ergebnisse sollte dieses Curry einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden. Die Aromen werden über Nacht intensiver.
• Wenn Sie keine Massaman-Currypaste finden können, können Sie stattdessen rote Currypaste verwenden und zusätzlich gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen.
• Für eine mildere Version die Menge der Currypaste reduzieren oder mehr Kokosmilch hinzufügen.
• Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Reis): ca. 650 Kalorien, 45 g Fett (30 g gesättigt), 35 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe. Dieses Gericht ist reich an gesunden Fetten aus Kokosmilch und liefert eine gute Proteinquelle. Es enthält auch Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse und den Gewürzen, darunter Kalium, Vitamin C und Eisen.

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses Thai-Schweinefleisch-Massaman-Curry über gedünstetem Jasminreis, damit die leckere Sauce aufgesaugt werden kann. Für eine vollständige Mahlzeit können Sie es mit einem Teller knackigem, in Öl angebratenem Gemüse wie Pak Choi oder Chinakohl servieren. Ein kaltes Thai-Bier oder ein Glas trockener Riesling passen hervorragend zu den reichhaltigen Aromen. Garnieren Sie es mit zusätzlichen zerbröselnden Erdnüssen und einem Hauch frischem Thai-Basilikum für eine extra Würze und einen feinen Duft.