Comment préparer un authentique curry de porc massaman thaïlandais avec de l'anis étoilé

Résumé Simple

Ce curry de porc massaman thaïlandais parfumé à l'anis étoilé est un curry riche et réconfortant qui combine du porc tendre avec un mélange complexe d'épices, de lait de coco et de pommes de terre pour un repas vraiment savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de porc, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 2 boîtes (14 oz chacune) de lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 grosse oignon, émincé
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1/2 tasse de cacahuètes grillées
• 3 anis étoilés entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• Sel selon le goût
• Coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.

2. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le porc et réservez-le.

3. Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez la pâte de curry massaman. Faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. Versez 1 boîte de lait de coco et mélangez-la avec la pâte de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

5. Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober le porc avec le mélange de curry.

6. Versez le bouillon de bœuf et le reste de lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter, couvert, pendant 1 heure.

7. Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les cacahuètes dans la casserole. Continuez à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le porc soit tendre et les pommes de terre cuites.

8. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

10. Retirez l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier avant de servir.

11. Décorez avec de la coriandre fraîche et servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez ce curry la veille et réchauffez-le avant de servir. Les saveurs s'approfondiront pendant la nuit.
• Si vous ne trouvez pas de pâte de curry massaman, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge et ajouter du coriandre, du cumin et de la cannelle en poudre supplémentaires.
• Pour une version plus douce, réduisez la quantité de pâte de curry ou ajoutez plus de lait de coco.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelés pendant 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 650 calories, 45g de matières grasses (30g de saturées), 35g de protéines, 30g de glucides, 5g de fibres. Ce plat est riche en graisses saines provenant du lait de coco et fournit une bonne source de protéines. Il contient également des vitamines et des minéraux provenant des légumes et des épices, notamment du potassium, de la vitamine C et du fer.

Suggestions de Service

Servez ce curry de porc massaman thaïlandais sur du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un plat de légumes verts sautés comme le pak choi ou le brocoli chinois. Une bière thaïlandaise fraîche ou un verre de Riesling sec convient parfaitement aux saveurs riches. Décorez avec des cacahuètes écrasées supplémentaires et une pincée de basilic thaï frais pour plus de texture et d'arôme.