Cómo hacer un auténtico curry de cerdo tailandés massaman con anís estrellado

Riassunto Semplice

Este aromático curry de cerdo tailandés massaman con anís estrellado es un curry reconfortante y rico que combina cerdo tierno con una mezcla compleja de especias, leche de coco y papas para una comida verdaderamente satisfactoria.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 latas (14 onzas cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry massaman
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1/2 taza de cacahuetes tostados
• 3 hojas de anís estrellado
• 2 palitos de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de res
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Istruzioni

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio-alto.

2. Agrega los cubos de cerdo y dóralos por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cerdo y reserva.

3. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la pasta de curry massaman. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

4. Vierte 1 lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva durante 5 minutos.

5. Devuelve el cerdo a la olla. Agrega las hojas de anís estrellado, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Revuelve para cubrir el cerdo con la mezcla de curry.

6. Agrega el caldo de res y la otra lata de leche de coco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento, tapado, durante 1 hora.

7. Agrega las papas, las cebollas y los cacahuetes a la olla. Continúa a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las papas cocidas.

8. Agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos adicionales para que se mezclen los sabores.

9. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

10. Retira las hojas de anís estrellado, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel antes de servir.

11. Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz jazmín al vapor.

Note dello Chef

• Para obtener los mejores resultados, haz este curry un día antes y recalienta antes de servir. Los sabores se profundizarán durante la noche.
• Si no puedes encontrar pasta de curry massaman, puedes usar pasta de curry rojo y agregar más cilantro molido, comino y canela.
• Para una versión más suave, reduce la cantidad de pasta de curry o agrega más leche de coco.
• Los restos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (sin arroz): Aproximadamente 650 calorías, 45g de grasa (30g de saturadas), 35g de proteína, 30g de carbohidratos, 5g de fibra. Este plato es rico en grasas saludables de la leche de coco y proporciona una buena fuente de proteína. También contiene vitaminas y minerales de las verduras y especias, como potasio, vitamina C y hierro.

Suggerimenti per Servire

Sirve este curry de cerdo tailandés massaman sobre arroz jazmín al vapor para absorber la deliciosa salsa. Para una comida completa, acompáñalo con un plato de verduras salteadas como bok choy o brócoli chino. Una cerveza tailandesa fría o un vaso de Riesling seco complementan a la perfección los ricos sabores. Decora con más cacahuetes triturados y un poco de albahaca tailandesa fresca para darle más textura y aroma.