Wie man eine leckere vegane Burrito-Schüssel mit schwarzen Bohnen und frischem Gemüse zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese lebendige vegane Burrito-Schüssel mit schwarzen Bohnen ist eine nährreiche und sättigende Mahlzeit, die die Aromen der mexikanischen Küche in einem farbenfrohen, pflanzlichen Paket vereint. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, ist sie anpassungsfähig und reich an Protein und Ballaststoffen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 1 Tasse ungekochter brauner Reis
• 2 Tassen Wasser
• 1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 2 Limetten, ausgepresst
• 1/2 Tasse Salsa nach Wahl
• Optional: 1/4 Tasse vegane Sauerrahm

Anleitung

1. In einem mittleren Topf den braunen Reis und das Wasser zusammengeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgesaugt wurde.

2. Während der Reis kocht, bereiten Sie die schwarzen Bohnen zu. In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgetropften schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Alles vermischen und für etwa 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Wenn Sie gefrorenen Mais verwenden, garen Sie ihn nach Packungsanweisung. Wenn Sie frischen oder Dosengemüse verwenden, beiseite stellen.

4. Sobald der Reis gekocht ist, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und rühren Sie die Hälfte des Limettensafts und der gehackten Korianderbätter unter. Mit Salz würzen.

5. Bereiten Sie das Gemüse zu: Würfeln Sie die rote Paprikaschote, halbieren Sie die Kirschtomaten und würfeln Sie die rote Zwiebel fein.

6. Zum Zusammenstellen der Burrito-Schüsseln verteilen Sie den Cilantro-Limetten-Reis auf 4 Schüsseln. Geben Sie in jede Schüssel eine Portion der gewürzten schwarzen Bohnen, Mais, Paprika, Kirschtomaten und rote Zwiebel.

7. Fügen Sie in jede Schüssel Avocadoscheiben hinzu.

8. Den verbleibenden Limettensaft über das Gemüse in jeder Schüssel träufeln.

9. Jede Schüssel mit Salsa und dem restlichen frischen Koriander toppen.

10. Wenn gewünscht, fügen Sie einen Klecks veganen Sauerrahm in jede Schüssel hinzu.

11. Sofort servieren und genießen Sie Ihre vegane Burrito-Schüssel!

Chefnotizen

• Für eine schnellere Version verwenden Sie vorgekochten Reis oder Mikrowellen-Reispäckchen.
• Um mehr Protein hinzuzufügen, erwägen Sie, gegrillten Tofu oder Tempeh hinzuzufügen.
• Für extra Knusprigkeit können Sie zerbrochene Tortilla-Chips oder geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
• Dieses Rezept eignet sich gut zum Meal Prepping - bereiten Sie die Komponenten im Voraus zu und stellen Sie sie zusammen, wenn Sie bereit zum Essen sind.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Bewahren Sie Avocado separat auf, um ein Verfärben zu verhindern.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 400
• Protein: 12g
• Ballaststoffe: 14g
• Gesunde Fette: 15g (hauptsächlich aus Avocado)
• Reich an Vitaminen A und C, Kalium und Eisen
• Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Protein

Serviervorschläge

• Mit einer Seite von gebackenen Tortilla-Chips zum Schöpfen servieren.
• Mit einem gekühlten Glas Horchata oder einem Limetten-Sprudel als erfrischendes Getränk kombinieren.
• Für eine kreative Präsentation in einem großen Tortilla-Wrap als Burrito-Mahlzeit servieren.
• Hervorragend für gemütliche Abendessen, Mittagessen-Zusammenkünfte oder als farbenfrohe Bereicherung eines mexikanisch inspirierten Buffets.