Wie man eine leckere vegetarische Enchilada-Auflauf zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser vegetarische Enchilada-Auflauf ist ein herzhaftes, geschmackvolles Gericht, das die besten Elemente der mexikanisch inspirierten Küche mit einem vegetarischen Twist kombiniert. Schichten von Fladen, Bohnen, Gemüse und Käse werden in einer würzigen Enchilada-Sauce eingehüllt, was zu einer sättigenden Mahlzeit führt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 12 Maisfladen
• 2 (15 oz) Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 (15 oz) Dose Mais, abgetropft
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Enchilada-Sauce
• 3 Tassen geriebene mexikanische Käsemischung
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1/4 Tasse frisch gehackter Koriander

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie eine Auflaufform 9x13 Zoll ein.

2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten, bis sie weich sind.

3. Fügen Sie die gewürfelte Paprikaschote und Zucchini zur Pfanne hinzu. Kochen Sie 5 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.

4. Rühren Sie die schwarzen Bohnen, den Mais, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer unter. Kochen Sie weitere 2 Minuten. Vom Herd nehmen.

5. Verteilen Sie eine dünne Schicht Enchilada-Sauce auf den Boden der Auflaufform.

6. Legen Sie 4 Fladen überlappend auf die Sauce, um den Boden der Form abzudecken.

7. Verteilen Sie 1/3 der Gemüse-Bohnen-Mischung darauf, dann 1/3 der restlichen Enchilada-Sauce und 1 Tasse geriebenen Käse.

8. Wiederholen Sie den Schichtvorgang zwei weitere Male, wobei Sie mit Käse auf der Oberseite enden.

9. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie für 25 Minuten.

10. Entfernen Sie die Folie und backen Sie für weitere 10-15 Minuten, bis der Käse sprudelnd und leicht goldbraun ist.

11. Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie ihn mit gehacktem Koriander, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für einen würzigeren Auflauf geben Sie eine gewürfelte Jalapeño zur Gemüsemischung oder verwenden Sie eine scharfe Enchilada-Sauce.
• Sie können die schwarzen Bohnen durch Pinto-Bohnen oder eine Mischung aus beiden ersetzen, um Abwechslung zu bieten.
• Um dieses Rezept vegan zu machen, verwenden Sie eine pflanzliche Käsealternative.
• Übriggebliebener Auflauf kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn in der Mikrowelle oder im Ofen, bis er wieder heiß ist.
• Für eine glutenfreie Version stellen Sie sicher, dass Ihre Maisfladen und Enchilada-Sauce glutenfrei zertifiziert sind.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): 350 Kalorien, 15g Eiweiß, 45g Kohlenhydrate, 14g Fett. Dieses Gericht ist ballaststoffreich durch Bohnen und Gemüse und liefert eine gute Quelle an Vitaminen A und C durch die Paprikaschote und Zucchini. Der Käse fügt zusätzliches Calcium und Eiweiß hinzu.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es mit mexikanischem Reis oder einem einfachen grünen Salat als komplette Mahlzeit.
• Garnieren Sie die einzelnen Portionen mit einem Klecks Sauerrahm, in Scheiben geschnittenem Avocado oder frischer Pico de Gallo.
• Passen Sie es zu einem knackigen mexikanischen Lager oder einem fruchtigen Sangria für eine festliche Note.
• Dieser Auflauf ist perfekt für Potlucks, Familientreffen oder die Mahlzeitenplanung für die Woche.
• Für eine schöne Präsentation garnieren Sie den Auflauf mit zusätzlichem Koriander, in Scheiben geschnittenen Jalapeños und einer Prise Cotija-Käse, bevor Sie ihn servieren.