Comment faire un délicieux plat de lasagnes végétariennes aux enchiladas

Résumé Simple

Ce plat de lasagnes végétariennes aux enchiladas est un plat copieux et savoureux qui associe le meilleur de la cuisine mexicaine inspirée à une version végétarienne. Des couches de tortillas, de haricots, de légumes et de fromage sont nappées d'une sauce enchilada épicée pour un repas rassasiant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 12 tortillas de maïs
• 2 boîtes (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 boîte (15 oz) de maïs, égoutté
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 petite oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de sauce enchilada
• 3 tasses de mélange de fromage mexicain râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de chili en poudre
• Sel et poivre selon les goûts
• Facultatif : 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Instructions

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez un plat de cuisson de 9x13 pouces.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajoutez le poivron rouge et la courgette coupés en dés à la poêle. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.

4. Incorporez les haricots noirs, le maïs, le cumin, le chili en poudre, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu.

5. Étalez une fine couche de sauce enchilada au fond du plat de cuisson.

6. Disposez 4 tortillas sur la sauce, en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat.

7. Répartissez 1/3 du mélange de légumes et de haricots sur les tortillas, puis 1/3 du reste de la sauce enchilada et 1 tasse de fromage râpé.

8. Répétez le processus de couches deux fois de plus, en terminant par le fromage en surface.

9. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes.

10. Retirez l'aluminium et faites cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bulle et légèrement doré.

11. Laissez le plat refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre hachée si souhaité.

Notes du Chef

• Pour un plat plus épicé, ajoutez un jalapeño haché au mélange de légumes ou utilisez une sauce enchilada épicée.
• Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou un mélange des deux pour varier.
• Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez une alternative de fromage à base de plantes.
• Le plat restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
• Pour une version sans gluten, assurez-vous que vos tortillas de maïs et votre sauce enchilada sont certifiées sans gluten.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : 350 calories, 15g de protéines, 45g de glucides, 14g de lipides. Ce plat est riche en fibres grâce aux haricots et aux légumes, et fournit une bonne source de vitamines A et C grâce aux poivrons et à la courgette. Le fromage apporte du calcium et des protéines supplémentaires.

Suggestions de Service

• Servez avec du riz mexicain ou une simple salade verte pour un repas complet.
• Ajoutez une cuillerée de crème fraîche, des tranches d'avocat ou du pico de gallo frais sur les portions individuelles.
• Accompagnez d'une bière mexicaine fraîche ou d'un sangria fruité pour une touche festive.
• Ce plat en cocotte est parfait pour les repas communautaires, les rassemblements familiaux ou la préparation de repas pour la semaine.
• Pour la présentation, garnissez le plat de coriandre supplémentaire, de tranches de jalapeños et d'un peu de fromage cotija avant de servir.