Como Fazer uma Deliciosa Enchilada de Vegetariana Casserole

Resumo Simples

Esta Enchilada Vegetariana Casserole é um prato substancial e saboroso que combina o melhor da culinária inspirada no México com um toque vegetariano. Camadas de tortillas, feijões, vegetais e queijo são cobertas com um molho de enchilada picante para uma refeição satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 12 tortillas de milho
• 2 latas (15 oz) de feijões pretos, escorridos e enxaguados
• 1 lata (15 oz) de milho, escorrido
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 abobrinha média, picada
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de molho de enchilada
• 3 xícaras de queijo mexicano ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: 1/4 xícara de coentro fresco picado

Instruções

1. Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte um refratário de 9x13 polegadas.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue por 2-3 minutos até amolecer.

3. Adicione o pimentão e a abobrinha picados à frigideira. Cozinhe por 5 minutos até os vegetais ficarem al dente.

4. Junte os feijões pretos, o milho, o cominho, a pimenta em pó, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo.

5. Espalhe uma camada fina de molho de enchilada no fundo do refratário.

6. Coloque 4 tortillas sobre o molho, sobrepondo-as levemente para cobrir o fundo do refratário.

7. Espalhe 1/3 da mistura de vegetais e feijão sobre as tortillas, em seguida 1/3 do molho de enchilada restante e 1 xícara de queijo ralado.

8. Repita o processo de camadas mais duas vezes, terminando com o queijo no topo.

9. Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 25 minutos.

10. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até o queijo ficar bolhoso e levemente dourado.

11. Deixe o casserole esfriar por 10 minutos antes de servir. Decore com coentro picado, se desejar.

Notas do Chef

• Para um casserole mais picante, adicione um jalapeño picado à mistura de vegetais ou use um molho de enchilada picante.
• Você pode substituir os feijões pretos por feijões pinto ou uma mistura de ambos para variar.
• Para tornar esta receita vegana, use um substituto de queijo à base de plantas.
• O casserole sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no micro-ondas ou no forno até ficar bem quente.
• Para uma versão sem glúten, certifique-se de que suas tortillas de milho e molho de enchilada sejam certificados como sem glúten.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada): 350 calorias, 15g de proteína, 45g de carboidratos, 14g de gordura. Este prato é rico em fibras dos feijões e vegetais, e fornece uma boa fonte de vitaminas A e C dos pimentões e abobrinha. O queijo adiciona cálcio e proteína adicional.

Sugestões de Servir

• Sirva com um acompanhamento de arroz mexicano ou uma simples salada verde para uma refeição completa.
• Coloque uma colherada de creme de leite, fatias de abacate ou pico de gallo fresco sobre as porções individuais.
• Combine com uma cerveja mexicana ou uma sangria frutada para um toque festivo.
• Este casserole é perfeito para potlucks, reuniões familiares ou para o preparo de refeições da semana.
• Para a apresentação, decore o casserole com coentro extra, fatias de jalapeños e uma polvilhada de queijo cotija antes de servir.