Cómo hacer una deliciosa cazuela de enchiladas vegetarianas

Resumen Simple

Esta cazuela de enchiladas vegetarianas es un plato contundente y lleno de sabor que combina lo mejor de la cocina mexicana inspirada con un giro vegetariano. Capas de tortillas, frijoles, verduras y queso se bañan en una sabrosa salsa de enchilada para una comida satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 latas (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de maíz, escurrido
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de salsa de enchilada
• 3 tazas de queso mexicano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1/4 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

3. Agrega el pimiento rojo y el calabacín picados a la sartén. Cocina durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

4. Agrega los frijoles negros, el maíz, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego.

5. Extiende una capa delgada de salsa de enchilada en el fondo del molde para hornear.

6. Coloca 4 tortillas sobre la salsa, solapándolas ligeramente para cubrir el fondo del molde.

7. Distribuye 1/3 de la mezcla de verduras y frijoles sobre las tortillas, luego 1/3 de la salsa de enchilada restante y 1 taza de queso rallado.

8. Repite el proceso de capas dos veces más, terminando con el queso en la parte superior.

9. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos.

10. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos más, hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.

11. Deja que la cazuela se enfríe durante 10 minutos antes de servir. Decora con cilantro picado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una cazuela más picante, agrega un jalapeño picado a la mezcla de verduras o usa una salsa de enchilada picante.
• Puedes sustituir los frijoles negros por frijoles pintos o una mezcla de ambos para variar.
• Para hacer esta receta vegana, usa un sustituto de queso a base de plantas.
• La cazuela sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalentar en el microondas o el horno hasta que esté caliente.
• Para una versión sin gluten, asegúrate de que tus tortillas de maíz y la salsa de enchilada estén certificadas sin gluten.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): 350 calorías, 15g de proteínas, 45g de carbohidratos, 14g de grasa. Este plato es alto en fibra por los frijoles y las verduras, y proporciona una buena fuente de vitaminas A y C de los pimientos y el calabacín. El queso aporta calcio y proteínas adicionales.

Sugerencias para Servir

• Sirve con un acompañamiento de arroz mexicano o una ensalada verde sencilla para una comida completa.
• Decora cada porción con una cucharada de crema agria, rodajas de aguacate o pico de gallo fresco.
• Acompaña con una cerveza lager mexicana o una sangría frutada para un toque festivo.
• Esta cazuela es perfecta para comidas compartidas, reuniones familiares o preparación de comidas para la semana.
• Para presentar, decora la cazuela con cilantro extra, rodajas de jalapeños y un poco de queso cotija antes de servir.