Wie man einen leckeren vegetarischen Minestrone mit weißen Bohnen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser kräftige vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen ist eine tröstliche italienisch inspirierte Suppe, die mit Gemüse, Pasta und proteinreichen Bohnen gefüllt ist und eine leckere und nährende Mahlzeit ergibt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Tasse grüne Bohnen, gestutzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 1 (14,5 oz) Dose gehackte Tomaten
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse kleine Pasta (wie Ditalini oder kleine Muscheln)
• 1 (15 oz) Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 2 Tassen frische Spinatblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.

2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute, bis er duftet.

3. Rühren Sie Zucchini und grüne Bohnen unter. 3-4 Minuten kochen.

4. Geben Sie die gehackten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und das Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen.

5. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

6. Geben Sie die Pasta in den Topf und kochen Sie etwa 8-10 Minuten, bis die Pasta al dente ist.

7. Rühren Sie die weißen Bohnen und den Spinat unter. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat welk ist und die Bohnen durchgewärmt sind.

8. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Suppe in Schüsseln verteilen. Mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Pasta oder ersetzen Sie sie durch Quinoa.
• Sie können diese Suppe mit allen Gemüsen, die Sie zur Hand haben, individuell anpassen. Paprika, Kohl oder Kartoffeln machen tolle Ergänzungen.
• Um sie herzhafter zu machen, fügen Sie zusammen mit den weißen Bohnen eine Dose Kidneybohnen hinzu.
• Übrige Suppe kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pasta saugt möglicherweise mehr Flüssigkeit auf, daher müssen Sie beim Aufwärmen möglicherweise mehr Brühe hinzufügen.
• Für eine cremigere Textur pürieren Sie eine Tasse der Suppe und rühren Sie sie vor dem Servieren wieder in den Topf ein.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): 250 Kalorien, 6g Fett, 40g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß, 8g Ballaststoffe. Diese Suppe ist eine hervorragende Quelle für die Vitamine A und C und liefert auch eine gute Menge an Eisen und Calcium. Die Kombination aus Bohnen und Gemüse macht sie reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß.

Serviervorschläge

• Mit einem Stück knuspriger Vollkornbrotscheibe oder Knoblauchtoast zum Dippen servieren.
• Mit einem Schuss hochwertigen Olivenöl und etwas Chiliflocken für zusätzlichen Geschmack garnieren.
• Als komplettes Gericht mit einem einfachen Blattsalat mit Zitronenvinaigrette servieren.
• Diese Suppe ist perfekt für Mittag- oder Abendessen und auch ideal zum Meal-Prepping, da sie am nächsten Tag noch besser schmeckt.
• Für eine besondere Note in Brotkörben servieren, für eine rustikale italienische Präsentation.