Cómo hacer una deliciosa Minestra Vegetariana con Alubias Blancas

Resumen Simple

Esta reconfortante Minestra Vegetariana con Alubias Blancas es una sopa de inspiración italiana, llena de verduras, pasta y alubias ricas en proteínas, perfecta para una comida satisfactoria y nutritiva.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, picado
• 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de pasta pequeña (como ditalini o conchas pequeñas)
• 1 lata (15 oz) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
• 2 tazas de hojas de espinaca frescas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

2. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

3. Incorpora el calabacín y las judías verdes. Cocina durante 3-4 minutos.

4. Agrega los tomates picados con su jugo, el caldo de verduras, el orégano, la albahaca y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

5. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

6. Agrega la pasta a la olla y cocina durante aproximadamente 8-10 minutos o hasta que la pasta esté al dente.

7. Incorpora las alubias blancas y las espinacas. Cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la espinaca se marchite y las alubias se calienten.

8. Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Sirve la sopa en tazones. Decora con perejil fresco y queso parmesano rallado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, usa pasta sin gluten o sustitúyela por quinoa.
• Puedes personalizar esta sopa con cualquier verdura que tengas a mano. Los pimientos, el repollo o las patatas son excelentes adiciones.
• Para que sea más contundente, agrega una lata de alubias kidney junto con las alubias blancas.
• La sopa sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días. La pasta puede absorber más líquido, así que es posible que tengas que añadir más caldo al recalentar.
• Para una textura más cremosa, tritura una taza de la sopa y mézcla de vuelta en la olla antes de servir.

Información Nutricional

Por ración (aproximadamente): 250 calorías, 6g de grasa, 40g de carbohidratos, 10g de proteínas, 8g de fibra. Esta sopa es una excelente fuente de vitaminas A y C, y proporciona una buena cantidad de hierro y calcio. La combinación de alubias y verduras la convierte en alta en fibra y proteínas de origen vegetal.

Sugerencias para Servir

• Sirve con una rebanada de pan integral crujiente o tostada de ajo para mojar.
• Decora con un goteo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y un poco de hojuelas de pimiento rojo para darle más sabor.
• Para una comida completa, acompaña con una ensalada sencilla vestida con vinagreta de limón.
• Esta sopa es perfecta para el almuerzo o la cena, y es excelente para la preparación de comidas, ya que sabe aún mejor al día siguiente.
• Para un toque especial, sírvela en cuencos de pan para una presentación rústica italiana.