Como fazer uma deliciosa Minestrone vegetariana com feijão branco

Resumo Simples

Esta substancial Minestrone Vegetariana com Feijão Branco é uma sopa reconfortante de inspiração italiana, cheia de vegetais, massa e feijões ricos em proteínas, perfeita para uma refeição satisfatória e nutritiva.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Iniciante

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras, descascadas e picadas
• 2 talos de salsão, picados
• 3 dentes de alho, picados
• 1 abobrinha, picada
• 1 xícara de vagem verde, aparada e cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 (14,5 oz) lata de tomates picados
• 6 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 folha de louro
• 1 xícara de massa pequena (como ditalini ou conchinhas pequenas)
• 1 (15 oz) lata de feijão branco, escorrido e enxaguado
• 2 xícaras de folhas de espinafre frescas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
• Queijo Parmesão ralado para servir (opcional)

Instruções

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras e o salsão. Cozinhe por 5-7 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

2. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

3. Junte a abobrinha e as vagens verdes. Cozinhe por 3-4 minutos.

4. Adicione os tomates picados com o seu suco, o caldo de legumes, o orégano, o manjericão e a folha de louro. Leve para ferver.

5. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos.

6. Adicione a massa à panela e cozinhe por cerca de 8-10 minutos ou até que a massa esteja al dente.

7. Junte o feijão branco e o espinafre. Cozinhe por mais 2-3 minutos até o espinafre murchar e os feijões esquentarem.

8. Retire a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.

9. Distribua a sopa em tigelas. Decore com salsinha fresca e queijo Parmesão ralado, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão sem glúten, use massa sem glúten ou substitua pelo quinoa.
• Você pode personalizar esta sopa com quaisquer vegetais que tiver à mão. Pimentões, repolho ou batatas são ótimas adições.
• Para deixá-la mais substancial, adicione uma lata de feijão vermelho junto com o feijão branco.
• A sopa sobrante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. A massa pode absorver mais líquido, então você pode precisar adicionar mais caldo ao reaquecê-la.
• Para uma textura mais cremosa, bata uma xícara da sopa e misture-a de volta à panela antes de servir.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente): 250 calorias, 6g de gordura, 40g de carboidratos, 10g de proteína, 8g de fibra. Esta sopa é uma excelente fonte de vitaminas A e C, e fornece uma boa quantidade de ferro e cálcio. A combinação de feijões e vegetais a torna rica em fibras e proteínas vegetais.

Sugestões de Servir

• Sirva com uma fatia de pão integral crocante ou torrada de alho para molhar.
• Regue com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade e polvilhe com flocos de pimenta-vermelha para mais sabor.
• Para uma refeição completa, acompanhe com uma simples salada de folhas vestida com vinagrete de limão.
• Esta sopa é perfeita para o almoço ou o jantar, e é ótima para preparo antecipado, pois fica ainda melhor no dia seguinte.
• Para um toque especial, sirva em tigelas de pão para uma apresentação rústica italiana.