Comment préparer une délicieuse minestrone végétarienne aux haricots blancs

Résumé Simple

Cette minestrone végétarienne aux haricots blancs est une soupe réconfortante d'inspiration italienne, remplie de légumes, de pâtes et de haricots riches en protéines, parfaite pour un repas nourrissant et équilibré.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne, émincé
• 2 carottes, pelées et émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 courgette, émincée
• 1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux d'1 pouce
• 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de petites pâtes (comme des ditalini ou des petites coquilles)
• 1 boîte de 15 oz de haricots blancs, égouttés et rincés
• 2 tasses de feuilles d'épinards fraîches
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Ajoutez la courgette et les haricots verts. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez les tomates en dés avec leur jus, le bouillon de légumes, l'origan, le basilic et la feuille de laurier. Portez à ébullition.

5. Réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

6. Ajoutez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

7. Ajoutez les haricots blancs et les épinards. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que les haricots soient bien réchauffés.

8. Retirez la feuille de laurier. Salez et poivrez selon les goûts.

9. Versez la soupe dans des bols. Garnissez de persil frais et de parmesan râpé si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten ou remplacez-les par du quinoa.
• Vous pouvez personnaliser cette soupe avec tous les légumes que vous avez sous la main. Les poivrons, le chou ou les pommes de terre sont d'excellentes additions.
• Pour la rendre plus consistante, ajoutez une boîte de haricots rouges avec les haricots blancs.
• La soupe restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Les pâtes peuvent absorber plus de liquide, il faudra donc peut-être ajouter plus de bouillon lors du réchauffage.
• Pour une texture plus crémeuse, mixez une tasse de la soupe et réincorporez-la dans le reste avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : 250 calories, 6g de matières grasses, 40g de glucides, 10g de protéines, 8g de fibres. Cette soupe est une excellente source de vitamines A et C, et fournit une bonne quantité de fer et de calcium. La combinaison de haricots et de légumes la rend riche en fibres et en protéines végétales.

Suggestions de Service

• Servez avec une tranche de pain de grains entiers ou de toast à l'ail pour tremper.
• Ajoutez une noisette d'huile d'olive extra-vierge de qualité et une pincée de flocons de piment rouge pour plus de saveur.
• Pour un repas complet, accompagnez-la d'une simple salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron.
• Cette soupe est parfaite pour le déjeuner ou le dîner, et elle est idéale pour la préparation de repas car elle est encore meilleure le lendemain.
• Pour une touche spéciale, servez-la dans des bols en pain pour une présentation italienne rustique.