Wie man einen samtigen Vichyssoise mit kalter Lauch- und Kartoffelsuppe zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Vichyssoise mit kalter Lauchsuppe ist eine luxuriös cremige und erfrischende französische Spezialität, perfekt für warme Sommertage oder als elegante Vorspeise zu jedem Essen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Kühlzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 große Lauchstangen, nur die weißen und hellgrünen Teile, dünn geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse Sahne
• 1/4 Tasse gehackte frische Schnittlauchstreifen, plus zusätzliche für die Garnitur
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung

1. Waschen Sie den Lauch gründlich, um Schmutz oder Sand zu entfernen.
2. Schmelzen Sie in einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Lauchstangen hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
3. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe hinzu. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
4. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie etwas abkühlen.
5. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in Portionen mit einem normalen Mixer, bis sie vollständig glatt ist.
6. Rühren Sie die Sahne, die gehackten Schnittlauchstreifen, die Muskatnuss und den Zitronensaft unter.
7. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack.
8. Decken Sie ab und kühlen Sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bis die Suppe vollständig durchgekühlt ist.
9. Vor dem Servieren Geschmack prüfen und Würze gegebenenfalls anpassen.
10. Geben Sie die gekühlte Suppe in Schüsseln und garnieren Sie mit zusätzlich gehackten Schnittlauchstreifen.

Chefnotizen

• Für eine leichtere Version können Sie statt Sahne Halbfettmilch verwenden.
• Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten sehr kalt sind, bevor Sie sie servieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
• Diese Suppe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine vegetarische Version verwenden Sie stattdessen Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
• Wenn die Suppe nach dem Kühlen zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas kalter Milch oder Brühe.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 250
• Eiweiß: 5g
• Fett: 18g
• Kohlenhydrate: 20g
• Ballaststoffe: 2g
• Reichhaltig an Vitamin A und C aus Lauch
• Gute Kaliumquelle aus Kartoffeln

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Suppe in gekühlten Schüsseln für ein extra erfrischendes Erlebnis.
• Garnieren Sie mit einer Sahnespirale, etwas gehacktem Schnittlauch und ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl.
• Begleiten Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Chablis oder Sauvignon Blanc.
• Servieren Sie dazu kleine Toasts oder Cracker für einen Texturkontrast.
• Für eine komplette Mahlzeit folgen Sie mit einem leichten Salat und gegrilltem Fisch oder Geflügel.