Comment faire une vichyssoise veloutée avec une soupe froide de poireaux et de pommes de terre

Résumé Simple

La vichyssoise avec la soupe froide de poireaux est une spécialité française classique d'une onctuosité luxueuse et rafraîchissante, parfaite pour les journées d'été chaudes ou en tant qu'entrée élégante pour tout repas.

Détails de la Recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Réfrigération : 4 heures
• Temps total : 4 heures 50 minutes
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros poireaux, en utilisant seulement la partie blanche et vert clair, finement tranchés
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de crème liquide
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée, plus pour la garniture
• Sel et poivre blanc selon les goûts
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Bien laver les poireaux pour éliminer toute trace de saleté ou de sable.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés et faire cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés.
3. Ajouter les pommes de terre en dés et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
4. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
5. À l'aide d'un mixeur plongeant ou en travaillant par lots avec un blender classique, réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
6. Incorporer la crème liquide, la ciboulette hachée, la noix de muscade et le jus de citron.
7. Assaisonner de sel et de poivre blanc selon les goûts.
8. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
9. Avant de servir, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
10. Verser la soupe froide dans les bols et garnir de ciboulette hachée supplémentaire.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, remplacer la crème liquide par du demi-écrémé.
• S'assurer que tous les ingrédients sont bien froids avant de servir pour une meilleure saveur et texture.
• Cette soupe peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
• Pour une version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Si la soupe est trop épaisse après la réfrigération, la délayer avec un peu de lait ou de bouillon froid.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 250
• Protéines : 5g
• Matières grasses : 18g
• Glucides : 20g
• Fibres : 2g
• Riche en vitamines A et C grâce aux poireaux
• Bonne source de potassium grâce aux pommes de terre

Suggestions de Service

• Servir dans des bols refroidis pour une expérience encore plus rafraîchissante.
• Garnir d'une touche de crème, d'un peu de ciboulette et de quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.
• Accompagner d'un vin blanc sec comme du Chablis ou du Sauvignon Blanc.
• Servir avec de petites toasts ou des crackers pour apporter du croquant.
• Pour un repas complet, suivre d'une salade légère et d'un poisson ou poulet grillé.