Wie man einen bunten vegetarischen Regenbogennapf mit cremiger Tahinidressing zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser lebendige vegetarische Regenbogennapf mit Tahini ist eine nährende und optisch beeindruckende Mahlzeit, die mit buntem Gemüse, proteinreichem Quinoa und einer cremigen Tahinidressing, die alles zusammenhält, gefüllt ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gewaschen
• 2 Tassen Wasser
• 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Tasse Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tassen gemischter Blattsalat
• 1 kleine rote Paprikaschote, in Scheiben
• 1 kleine gelbe Paprikaschote, in Scheiben
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Gurke, in Scheiben
• 1 mittelgroße Karotte, gerieben
• 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 1 Avocado, in Scheiben
• 2 EL Kürbiskerne

Für die Tahinidressing:

• 1/4 Tasse Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Wasser
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

2. In einem mittleren Topf Quinoa und Wasser zusammengeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa fluffig ist.

3. Während der Quinoa kocht, die Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, zwischendurch umrühren, bis die Süßkartoffeln weich sind.

4. Die Tahinidressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Wasser und Salz verrühren, bis die Masse glatt ist. Mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Den Napf zusammenbauen: Den gekochten Quinoa auf Servierteller verteilen. Die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen, gemischten Blattsalate, Paprikascheiben, Kirschtomaten, Gurkenscheiben, geriebene Karotte, rote Zwiebel und Avocadoscheiben in Abschnitten um den Quinoa anordnen.

6. Die Kürbiskerne über die Näpfe streuen, um eine knusprige Note zu bekommen.

7. Die Tahinidressing über die zusammengestellten Näpfe träufeln.

8. Sofort servieren und den bunten und nährstoffreichen Regenbogennapf genießen!

Chefnotizen

• Für zusätzliches Protein können Sie gegrillten Tofu oder Tempeh in den Napf geben.
• Die meisten Zutaten können Sie im Voraus zubereiten, um den Zusammenbau während der Woche zu beschleunigen.
• Passen Sie das Gemüse an die Saison oder Ihre persönlichen Vorlieben an.
• Um dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Ihr Tahini zertifiziert glutenfrei ist.
• Übrige Komponenten können bis zu 3 Tage separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Protein: 15g
• Gesunde Fette: 22g
• Ballaststoffe: 12g
• Vitamin A: 120% DV
• Vitamin C: 80% DV
• Eisen: 20% DV

Dieser Regenbogennapf ist reich an pflanzlichen Proteinen, gesunden Fetten von Avocado und Tahini sowie einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen aus dem bunten Gemüse.

Serviervorschläge

• Servieren Sie mit einer Seite von warmem Fladenbrot oder Vollkornkräckern für zusätzliche Textur.
• Begleiten Sie es mit erfrischendem Gurken-Minz-Wasser oder einem leichten Kräutertee.
• Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie etwas Hummus oder Baba Ganoush dazu reichen.
• Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie für einen zusätzlichen Farbklecks und Geschmack.
• Dieser Napf ist perfekt für ein leichtes Abendessen unter Freunden - richten Sie eine "Baue deinen eigenen Napf"-Station auf und lassen Sie die Gäste ihre Regenbogennäpfe individuell zusammenstellen.