Wie man einen cremigen, milchfreien Hühnchensalat mit hausgemachter Cashew-Mayo zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser milchfreie Hühnchensalat mit einer cremigen Cashew-Mayo bietet eine leckere und gesündere Variante des klassischen Gerichts. Perfekt für diejenigen, die Milchprodukte meiden oder nach einer nährstoffreichen Mittagsmahlzeit suchen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashews)
• Kochzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen gekochte Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
• 1 Tasse rohe Cashewnüsse, 2 Stunden eingeweicht
• 1/4 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse Sellerie, fein gewürfelt
• 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/4 Tasse rote Trauben, halbiert
• 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die eingeweichten Cashews abtropfen und spülen.

2. In einem Hochleistungsmixer die Cashews, Wasser, Zitronensaft, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und 1/4 Teelöffel Salz mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das ist Ihre Cashew-Mayo.

3. In einer großen Schüssel das gewürfelte Hühnchen, den Sellerie, die rote Zwiebel und die Trauben vermischen.

4. 1/2 Tasse der Cashew-Mayo zur Hühnchenmischung geben. Gut vermengen. Mehr Mayo nach Belieben für eine cremigere Konsistenz hinzufügen.

5. Den gehackten Dill und die Petersilie unterheben.

6. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

7. Mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

8. Kalt servieren, gegebenenfalls mit zusätzlichen Kräutern garniert.

Chefnotizen

• Für eine schnellere Zubereitung können die Cashews 30 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht werden, anstatt 2 Stunden lang bei Raumtemperatur.
• Restliche Cashew-Mayo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
• Um dieses Rezept noch gesünder zu machen, verwenden Sie griechischen Joghurt anstelle von Mayo für einen probiotischen Boost.
• Für zusätzliche Knusprigkeit gehackte Mandeln oder Walnüsse unterrühren.
• Der Salat hält sich bis zu 3 Tage lang gut im Kühlschrank.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 320
• Eiweiß: 25g
• Gesunde Fette: 18g
• Kohlenhydrate: 15g
• Ballaststoffe: 3g
• Vitamin A: 5% der empfohlenen Tagesdosis
• Vitamin C: 10% der empfohlenen Tagesdosis
• Calcium: 4% der empfohlenen Tagesdosis
• Eisen: 10% der empfohlenen Tagesdosis

Serviervorschläge

• Auf einem Bett von gemischtem Grün als leichten Mittagssnack servieren
• Als Füllung für ganze Kornbrötchen oder Sandwiches verwenden
• Mit in Scheiben geschnittenem Avocado und Kirschtomaten kombinieren, für zusätzliche Nährstoffe
• Mit glutenfreien Knäckebrot oder Gurkenscheiben als kohlenhydratarme Option genießen
• Zusammen mit einer gekühlten Gazpacho-Suppe für eine erfrischende Sommerspeise servieren