Cómo hacer ensalada de pollo cremosa sin lácteos con mayonesa de anacardos casera

Resumen Simple

Esta ensalada de pollo sin lácteos cuenta con una cremosa mayonesa de anacardos, ofreciendo un delicioso y más saludable giro a este plato clásico. Perfecto para quienes evitan los lácteos o buscan una opción de almuerzo nutritiva.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas para remojar los anacardos)
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, picada
• 1 taza de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de apio, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de uvas rojas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga los anacardos remojados.

2. En una licuadora de alta velocidad, combina los anacardos, el agua, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario. Esta es tu mayonesa de anacardos.

3. En un tazón grande, combina el pollo picado, el apio, la cebolla roja y las uvas.

4. Agrega 1/2 taza de la mayonesa de anacardos a la mezcla de pollo. Revuelve bien para combinar. Agrega más mayonesa si deseas una consistencia más cremosa.

5. Incorpora el eneldo picado y el perejil.

6. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.

8. Sirve frío, decorado con más hierbas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una preparación más rápida, remoja los anacardos en agua caliente durante 30 minutos en lugar de 2 horas en agua a temperatura ambiente.
• Guarda la mayonesa de anacardos sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
• Para hacer esta receta aún más saludable, usa yogur griego en lugar de mayonesa para un impulso probiótico.
• Para un extra de crujiente, agrega almendras o nueces picadas.
• Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 320
• Proteína: 25g
• Grasas saludables: 18g
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 3g
• Vitamina A: 5% VD
• Vitamina C: 10% VD
• Calcio: 4% VD
• Hierro: 10% VD

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre una cama de ensalada mixta para un almuerzo ligero
• Usa como relleno para wraps o sándwiches integrales
• Acompaña con rodajas de aguacate y tomates cherry para más nutrición
• Disfruta con galletas sin gluten o rodajas de pepino para una opción baja en carbohidratos
• Sirve junto a una sopa de gazpacho frío para una comida refrescante de verano