Wie man eine nahrhaften gerösteten Rote-Bete- und Walnuss-Quinoa-Schüssel zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese lebendige Rote-Bete- und Walnuss-Schüssel kombiniert erdige geröstete Rote Bete mit knackigen Walnüssen und einer würzigen Vinaigrette, serviert auf einem Bett aus nährstoffreichem Quinoa für eine befriedigende und farbenfrohe Mahlzeit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 mittelgroße Rote Bete, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
• 2 Tassen gemischter Blattsalat
• 1/4 Tasse bröselnder Feta-Käse
• 2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie

Für die Vinaigrette:

• 3 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

2. Geben Sie die Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel, vermischen Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech.

3. Rösten Sie die Rote Bete für 35-40 Minuten, wenden Sie sie dabei zur Hälfte der Zeit, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

4. Während die Rote Bete rösten, geben Sie Quinoa und Wasser in einen mittleren Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa fluffy ist.

5. Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, rühren Sie sie dabei häufig um, bis sie duftig sind. Stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

6. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette: Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer.

7. Sobald die Rote Bete und der Quinoa fertig sind, lassen Sie sie etwas abkühlen.

8. Um die Schüsseln zusammenzustellen, verteilen Sie den Quinoa auf 4 Servierschüsseln. Legen Sie obenauf gemischten Salat, geröstete Rote Bete, geröstete Walnüsse und bröselnden Feta-Käse.

9. Träufeln Sie die Vinaigrette über jede Schüssel und garnieren Sie mit gehackter Petersilie.

10. Servieren Sie die nahrhaften gerösteten Rote-Bete- und Walnuss-Quinoa-Schüsseln sofort!

Chefnotizen

• Als zeitsparenden Tipp können Sie die Rote Bete im Voraus rösten und den Quinoa kochen und sie dann im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn Sie kein Feta mögen, können Sie es durch Ziegenkäse ersetzen oder weglassen, um eine vegane Version zu erhalten.
• Für einen zusätzlichen Proteinschub können Sie gegrilltes Hühnchen oder Kichererbsen in die Schüssel geben.
• Übrig gebliebene zusammengestellte Schüsseln können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie die Vinaigrette separat auf und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische zu erhalten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Protein: 12g
• Gesunde Fette: 28g
• Kohlenhydrate: 45g
• Ballaststoffe: 7g
• Reich an den Vitaminen A, C und K sowie Folsäure und Mangan aus den Roten Bete und dem Quinoa

Serviervorschläge

• Kombinieren Sie diese Schüssel mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Rosé für eine erfrischende Ergänzung.
• Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie dazu eine kleine Portion Linsensuppe oder ein Scheibe Vollkornbrot.
• Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein leichtes Abendessen oder als farbenfrohe Ergänzung zu einem Mittagsbuffet.
• Um die Präsentation zu verbessern, ordnen Sie die Komponenten in Sektionen innerhalb der Schüssel an und zeigen Sie so die leuchtenden Farben der Roten Bete und des Salats.