Cómo hacer un nutritivo tazón de quinoa con remolacha asada y nueces

Resumen Simple

Este vibrante tazón de remolacha asada y nueces combina remolachas terrenales asadas con nueces crujientes y un aderezo ácido, todo servido sobre una cama de quinoa rica en nutrientes, para una comida satisfactoria y colorida.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 remolachas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de nueces, picadas groseramente
• 2 tazas de mezcla de hojas verdes
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. En un tazón, mezcla los cubos de remolacha con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear en una sola capa.

3. Hornea las remolachas durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se asan las remolachas, combina la quinoa y el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el calor a bajo, tapa y deja que hierva durante 15-20 minutos hasta que se absorba el agua y la quinoa esté esponjosa.

5. Tuésta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes. Reserva para que se enfríen.

6. En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta.

7. Una vez que las remolachas y la quinoa estén cocidas, déjalas enfriar ligeramente.

8. Para ensamblar los tazones, divide la quinoa entre 4 tazones de servir. Cubre cada uno con hojas verdes mixtas, remolachas asadas, nueces tostadas y queso feta desmenuzado.

9. Gotea el aderezo sobre cada tazón y decora con perejil picado.

10. ¡Sirve de inmediato y disfruta de tu nutritivo tazón de quinoa con remolacha asada y nueces!

Notas del Chef

• Como consejo para ahorrar tiempo, puedes asar las remolachas y cocinar la quinoa con un día de anticipación y guardarlas en el refrigerador.
• Si no eres fanático del queso feta, prueba sustituirlo por queso de cabra o omítelo para una versión vegana.
• Agrega un extra de proteínas incluyendo pollo a la parrilla o garbanzos al tazón.
• Los tazones ensamblados sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Mantén el aderezo separado y agrega justo antes de servir para mantener la frescura.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 12g
• Grasas saludables: 28g
• Carbohidratos: 45g
• Fibra: 7g
• Rico en vitaminas A, C y K, así como en ácido fólico y manganeso, provenientes de las remolachas y la quinoa

Sugerencias para Servir

• Acompaña este tazón con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un rosado ligero para un complemento refrescante.
• Para una comida completa, sirve junto a una pequeña taza de sopa de lentejas o una rebanada de pan integral.
• Este plato es perfecto para una cena ligera o como una adición colorida a un buffet de almuerzo.
• Para realzar la presentación, acomoda los componentes en secciones dentro del tazón, mostrando los vibrantes colores de las remolachas y las hojas verdes.