Wie man eine gebratene rote Paprika-Walnuss-Quinoa-Schüssel zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese lebendige gebratene rote Paprika-Walnuss-Schüssel kombiniert rauchig geröstete Paprika mit knusprigen Walnüssen auf einem Bett aus kräftigem Quinoa und ergibt ein nahrhaftes und geschmackvolles vegetarisches Gericht.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gewaschen
• 2 Tassen Wasser
• 2 große rote Paprikaschoten
• 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse Feta-Käse, bröselig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten zum Servieren

Anleitung

1. Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.

2. Die roten Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. Die Paprika 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis die Haut verkohlt und blasig ist.

4. Während die Paprika rösten, Quinoa und Wasser in einem mittleren Topf vereinen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa fluffig ist.

5. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.

6. Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, häufig umrühren, bis sie duften. Beiseite stellen.

7. Die abgekühlten Paprika abziehen und in Streifen schneiden.

8. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, um die Vinaigrette herzustellen.

9. Den gekochten Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Die Paprikastreifen, gerösteten Walnüsse und gehackte Petersilie hinzufügen. Die Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig unterheben.

10. Die Quinoa-Mischung in Servierschüsseln verteilen. Mit bröseligem Feta-Käse bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.

Chefnotizen

• Für einen rauchigen Geschmack können Sie die roten Paprikaschoten anstelle des Backofens auf dem Grill rösten.
• Um dieses Rezept vegan zu machen, lassen Sie einfach den Feta-Käse weg oder ersetzen Sie ihn durch eine pflanzliche Alternative.
• Übrige Quinoa-Schüsseln können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für zusätzliches Protein können Sie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen in die Schüssel geben.
• Sie können Quinoa durch andere Getreide wie Farro oder braunen Reis ersetzen, wenn Sie möchten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350
• Protein: 10g
• Gesunde Fette: 18g
• Kohlenhydrate: 40g
• Ballaststoffe: 6g
• Reichhaltig an Vitamin A und C, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien

Serviervorschläge

• Servieren Sie diese Schüssel warm oder bei Raumtemperatur als befriedigende Mahlzeit zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.
• Begleiten Sie sie mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Rosé für eine erfrischende Ergänzung.
• Für eine vollständige Mahlzeit reichen Sie dazu einen kleinen griechischen Salat oder eine Tasse Zitronen-Risoni-Suppe.
• Garnieren Sie mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum für einen Extra-Geschmacksschub.
• Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Meal-Prepping - bereiten Sie eine größere Portion zu und portionieren Sie sie für einfache Wochentagsmahlzeiten auf.