Wie man einen thailändisch inspirierten Glasnudelsalat mit Knoblauch-Limetten-Garnelen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser erfrischende Glasnudelsalat mit Garnelen kombiniert zarte Vermicelli-Nudeln mit saftigen Garnelen und knackigem Gemüse, alles in einer würzigen, thailändisch inspirierten Soße für ein leichtes, aber sättigendes Gericht.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 225g Glasnudeln (auch Cellophannudeln oder Fadennudeln genannt)
• 450g mittlere Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Gurke, julienne geschnitten
• 1 Karotte, julienne geschnitten
• 1/2 rote Paprikaschote, dünn geschnitten
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
• 1/4 Tasse frische Minzblätter, zerrissen
• 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Für die Soße:

• 3 EL frischer Limettensaft
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Reisessig
• 1 Thai-Chilischote, fein gehackt (optional)

Anleitung

1. Lassen Sie die Glasnudeln 10 Minuten lang in warmem Wasser einweichen oder garen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen. Abgießen und beiseitestellen.

2. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Soße zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

3. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.

4. Geben Sie die Garnelen in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und durchgegart sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

5. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Garen Sie die eingeweichten Glasnudeln 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.

6. In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Gurke, Karotte und rote Paprikaschote kombinieren.

7. Die gegarten Garnelen zu der Nudelmischung geben.

8. Die zubereitete Soße über den Salat geben und vorsichtig unterheben.

9. Die gehackten Korianderblätter und zerrissenen Minzblätter unterheben.

10. Die gehackten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version können Sie die Garnelen durch feste Tofu-Würfel oder Edamame ersetzen.
• Glasnudeln nehmen Aromen schnell auf, daher sollten Sie, wenn Sie sie im Voraus zubereiten, die Soße separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
• Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge der Thai-Chilischote in der Soße erhöhen oder verringern.
• Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie Beansprossen oder in Scheiben geschnittene Wasserkastanien hinzufügen.
• Der übrige Salat kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Nudeln mit der Zeit etwas weicher werden können.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 380
• Protein: 25g
• Kohlenhydrate: 45g
• Ballaststoffe: 3g
• Fett: 12g
• Reich an Vitamin A, Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren aus den Garnelen

Serviervorschläge

• Kalt oder bei Zimmertemperatur als leichtes Mittag- oder Abendessen servieren.
• Mit einem eiskalten Thai-Eistee oder einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc genießen.
• Für eine sättigendere Mahlzeit zusammen mit Frühlingsrollen oder einer kleinen Schale Tom-Yum-Suppe servieren.
• Mit zusätzlichen Limettenscheiben und etwas Sesamsamen garnieren, um den Geschmack und die Präsentation zu vervollständigen.