Cómo hacer Bolo de Rolo brasileño auténtico con pasta de guayaba

Resumen Simple

Bolo de Rolo es un pastel enrollado tradicional brasileño relleno de dulce pasta de guayaba, creando un hermoso patrón en espiral cuando se corta. Este elegante postre combina la textura ligera del pastel de esponja con el sabor rico y frutoso de la guayaba.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 10-12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 6 huevos grandes, separados
• 1 taza (200g) de azúcar granulado
• 1 taza (120g) de harina de todo uso
• 1/4 taza (60ml) de leche
• 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 libra (450g) de pasta de guayaba
• 1/4 taza (50g) de azúcar granulado (para enrollar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja para enrollar de 15x10 pulgadas con papel pergamino, dejando un borde saliente en los lados cortos.

2. En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente 1/2 taza de azúcar, batiendo hasta que formen picos firmes. Reserva.

3. En otro tazón, bate las yemas de huevo con el 1/2 taza de azúcar restante hasta que estén pálidas y cremosas, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Incorpora suavemente la harina a la mezcla de yemas de huevo, alternando con la leche. Agrega la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la sal, mezclando hasta que esté just combinado.

5. Incorpora cuidadosamente la mezcla de claras de huevo a la masa, teniendo cuidado de no desinflar las claras.

6. Extiende la masa uniformemente en la bandeja preparada. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el pastel esté ligeramente dorado y recupere su forma al tocarlo.

7. Mientras el pastel se hornea, corta la pasta de guayaba en rodajas delgadas y reserva.

8. Cuando el pastel esté listo, voltéalo de inmediato sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar. Retira cuidadosamente el papel pergamino.

9. Comenzando por el lado corto, enrolla el pastel con el paño. Deja que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

10. Una vez frío, desenrolla cuidadosamente el pastel. Extiende una capa delgada de pasta de guayaba sobre toda la superficie, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de los bordes.

11. Vuelve a enrollar suavemente el pastel, esta vez sin el paño. Si el pastel se agrieta un poco, no te preocupes, será cubierto por la siguiente capa.

12. Recorta los extremos del rollo para crear bordes limpios.

13. Corta el rollo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca estas rebanadas en un patrón circular sobre una fuente de servir, ligeramente superpuestas entre sí para recrear la forma del rollo.

14. Espolvorea con azúcar glass antes de servir, si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
• Si la pasta de guayaba está demasiado firme para extender fácilmente, caliéntala ligeramente en el microondas.
• Para evitar grietas, enrolla el pastel mientras aún está caliente del horno.
• Para una variación, prueba usar otras pastas de frutas como maracuyá o fresa.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción (basado en 12 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 250
• Proteína: 4g
• Carbohidratos: 45g
• Grasa: 6g
• Fibra: 1g
• Azúcar: 35g Este postre es una buena fuente de energía y contiene algo de proteína de los huevos. Si bien es alto en azúcar, proporciona una pequeña cantidad de fibra dietética de la pasta de guayaba.

Sugerencias para Servir

• Sirve las rebanadas de Bolo de Rolo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida para mayor indulgencia.
• Acompaña con una taza de café brasileño fuerte o espresso para equilibrar la dulzura.
• Para un toque festivo, decora el plato con bayas frescas o una ramita de menta.
• Este postre es perfecto para ocasiones especiales, reuniones festivas o como una adición única al té de la tarde.