Comment faire un authentique Bolo de Rolo brésilien avec de la pâte de goyave

Résumé Simple

Le Bolo de Rolo est un gâteau roulé traditionnel brésilien garni de pâte de goyave sucrée, créant un magnifique motif en spirale lorsqu'il est tranché. Ce dessert élégant allie la légèreté de la génoise à la saveur riche et fruitée de la goyave.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de refroidissement : 1 heure
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 10-12
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 6 gros œufs, séparés
• 1 tasse (200g) de sucre granulé
• 1 tasse (120g) de farine tout-usage
• 1/4 tasse (60ml) de lait
• 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 livre (450g) de pâte de goyave
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé (pour le roulage)

Instructions

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de 15x10 pouces de papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés courts.

2. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Réservez.

3. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste de 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeaux, soit environ 3-4 minutes.

4. Incorporez délicatement la farine au mélange de jaunes d'œufs, en alternant avec le lait. Ajoutez le beurre fondu, l'extrait de vanille et le sel, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit juste combiné.

5. Incorporez avec précaution le mélange de blancs d'œufs à la préparation, en veillant à ne pas les affaisser.

6. Étalez uniformément la pâte sur la plaque préparée. Faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'il rebondisse lorsqu'on le touche.

7. Pendant que le gâteau cuit, tranchez finement la pâte de goyave et réservez-la.

8. Une fois le gâteau cuit, retournez-le immédiatement sur un torchon de cuisine saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé.

9. En partant du côté court, roulez le gâteau avec le torchon. Laissez-le refroidir complètement, soit environ 1 heure.

10. Une fois refroidi, déroulez délicatement le gâteau. Étalez une fine couche de pâte de goyave sur toute la surface, en laissant une bordure de 1/2 pouce autour des bords.

11. Roulez doucement le gâteau à nouveau, cette fois-ci sans le torchon. Si le gâteau se fissure légèrement, ne vous inquiétez pas, la prochaine couche le couvrira.

12. Coupez les extrémités du roulé pour créer des bords nets.

13. Découpez le roulé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez ces tranches en un motif circulaire sur un plat de service, en les chevauchant légèrement pour reconstituer la forme du roulé.

14. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
• Si la pâte de goyave est trop ferme pour être facilement étalée, réchauffez-la légèrement au micro-ondes.
• Pour éviter les fissures, roulez le gâteau alors qu'il est encore chaud du four.
• Pour une variante, essayez d'autres pâtes de fruits comme la passion ou la fraise.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 12 portions) :

• Calories : Environ 250
• Protéines : 4g
• Glucides : 45g
• Lipides : 6g
• Fibres : 1g
• Sucre : 35g Ce dessert est une bonne source d'énergie et contient un peu de protéines provenant des œufs. Bien que riche en sucre, il fournit une petite quantité de fibres alimentaires grâce à la pâte de goyave.

Suggestions de Service

• Servez les tranches de Bolo de Rolo avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée pour plus d'indulgence.
• Accompagnez-le d'un bon café brésilien fort ou d'un espresso pour équilibrer la douceur.
• Pour une touche festive, garnissez l'assiette de baies fraîches ou d'une branche de menthe.
• Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales, les réunions de famille ou comme une addition unique à un goûter.